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 matières étrangères : le développement des matières étrangères a lieu d'une 

 inanière régulière et est proportionnel au développement de la betterave en 

 |)oids ou en volume. 



» 6 " L'influence de la nature du sol est tout à fait nulle dans le dévelop- 

 pement des matières étrangères au sucre contenues dans le jus de bette- 

 raves : dans tous les sols, la cpiantité de matières étrangères qui s'accumule 

 dans les betteraves par litre de jus est à peu près la même, pour des bette- 

 raves fl'un même poids, comme pour des betteraves d'un poids différent. 



» n° Ces conclusions ressortent des moyennes obtenues de nombreuses 

 analyses, mais quand on examine les nombres maxima et minima dont se 

 composent ces moyennes, on reconnaît que dans tous les sols les bette- 

 raves présentent des écarts très-grands dans les quantités de matières étran- 

 gères contenues dans leui' jus; ces écarts pour un même volume de jus 

 s'élèvent quelquefois à plus de 80 pour 100. Les nombres minima établissent 

 également qu'il existe dans chaque sol des conditions particulières dans les- 

 quelles des betteraves qui y végètent peuvent renfermer jusqu'à 80 pour 100 

 de moins de matières étrangères que d'autres betteraves végétant dans le 

 même sol, et donnant ainsi des betteraves dont le jus offre une pureté re- 

 marquable. 



» Pour les betteraves ijendanl leur croissance : 



» 8° Les matières étrangères au sucre contenues dans les betteraves, par 

 litre de jus, sont à peu près en même quantité dans toutes les betteraves dans 

 les premiers temps de leur végétation et dans tous les sols. Cette quantité va 

 successivement en diminuant, à mesure que la betterave augmente en poids. 

 Elle est à son minimum quand les betteraves sont arrivées en maturité. 



» L'examen qui vient d'être fait des différentes influences qui peuvent 

 concourir plus ou mois directement au développement et à l'accumulation 

 (les matières étrangères au sucre dans le jus de betteraves, conduit à des 

 conclusions tout à fait opposées à celles que l'examen des mêmes influences 

 avait données pour le sucre. Ainsi, tandis que la forme longue et pivotante 

 de la betterave, sa végétation en dehors du sol, le développement du collet, 

 semblent coïncider avec une diminution dans la richesse saccharine, ces 

 mêmes influences paraissent au contraire correspondre avec l'accumulation 

 des matières étrangères dans le jus. 



» Tandis que le sol calcaire joui; un giand rôle dans l'accumulation du 

 sucre dans les betteraves, il ne présente aucune différence avec les autres 

 sols sur l'accunuilation des matières étrangères. Tandis que les betteraves 

 dans des conditions normales éprouvent dans leur richesse saccharine une 



