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CHIMIE ORGANIQUE, — ISote sur la formation de l'acide paratarlriijue fjar la 

 mannile et (acide azotique, et sur la dérivation des acides tartrique et para- 

 tartrique; par M. H. Caulet. 



« Dans la séance du a3 juillet 1860, j'ai eu l'honneur d'annoncer à l'Aca- 

 démie que la dulcine, matière inactive sur la lumière polarisée, fournit de 

 l'acide paratartrique, lorsqu'on lui applique le procédé au moyen duquel 

 M. Liebig obtient de l'acide tartrique droit avec le sucre de lait. 



1) En continuant mes recherches sur ce sujet parles mêmes procédés, j'ai 

 constaté que tant que la liqueur d'où on a retiré un dépôt de crème de tar- 

 tre réduit fortement le lartrate cupropotassique, si l'on prolonge l'action de 

 l'acide azotique, on peut en retirer de nouvelles quantités du même pro- 

 duit ; j'ai obtenu ainsi de la même liqueur sept à huit dépôts successifs de 

 crème de tartre : l'opération peut être ainsi prolongée utilement pendant 

 plusieurs semaines. Les phénomènes sont les mêmes, qu'on emjdoie la dul- 

 cine ou le sucre de lait; il n'y a de différence que dans le produit, qui dans 

 le premier cas est de l'acide paratartrique, dans le second de l'acide tartri- 

 que droit. 



» Tjamannite, isomère de la dulcine et inactive commeelle, donne, quand 

 on la traite de la même manière, une quantité de crème de tartre beau- 

 coup moindre, mais cependant suffisante pour que j'aie pu constater qu'elle 

 est formée par de l'acide paratartrique, identique à l'acide naturel et à celui 

 qu'on obtient par la didcine. Ainsi la cristallisation de cet acide est la 

 même, il s'effleurit en perdant son eau de cristallisation, et enfui j'ai pu 

 facilement le dédoubler en acide tartrique droit et acide tartrique gauche, 

 en employant un des moyens que M. Pasteur a indiqués à cet effet. Dans 

 cette opération, j'ai obtenu quelques centigrammes d'un acide peu soluble 

 dans l'eau que je crois être de l'acide mucique, sans cependant l'affirmer 

 d'une manière complète. 



» Dans son Mémoire (dont la traduction se trouve dans les annales de 

 Physique et de Chimie, t. LYIII, p. 449)j ^l- Liebig fait dériver l'acide tar- 

 trique de l'acide saccharique ; dans un Mémoire postérieur ( Annal der 

 Ph/s. und Chem., t. CXI, p. iGSett^gi, ç\ Jour, fur pracid. CV/t;/;i.,t. LXXXI, 

 p. i34). M, Heintz confirme cette opinion et annonce qu'il a tranformé 

 l'acide saccharique, et aussi son isomère, l'acide mucique, en acide tartrique. 

 Même selon lui, la majeure partie de l'acide tartrique obtenu par M. Liebig 



