( 344) 



provient de l'osydatioii de l'acide mucique. Voici comment il s'exprime : 

 « Comme par l'action de l'acide azotique sur le sucre de lait, il se forme 

 >> plus d'acide mucique que d'acide saccharique, on peut en conclure que 

 w la majeure partie de l'acide tartrique trouvé par M. Liebig s'est formée 

 » aux dépens de l'acide mucique plutôt que de l'acide saccharique; d'au- 

 » tant plus que par l'action de l'acide azotique sur le sucre de canne, où la 

 » formation d'acide saccharique est très-abondante, la formation de l'acide 

 11 lartrique n'a pu être constatée. » 



«Ici, il m'est impossible de me ranger à l'opinion de M. Heintz,et les rai- 

 sons que je vais en donner montrent combien l'étude des propriétés opti- 

 ques peut devenu- utile pour se rendre compte de phénomènes purement 

 chimiques. L'acide mucique est inactif siu" la lumière polarisée, quelque 

 soit le corps qui ait servi à le produire; néanmoins, pour éviter toute objec- 

 tion, j'ai pris de l'acide uuicique provenant exclusivement du sucre de lait, 

 et après l'avoir traité convenablement par l'acide azotique j'ai pu extraire du 

 prodtut une certaine quantité de crème de tartre. En l'examinant, on l'a 

 trouvée formée entièrement par de l'acide paratartriquc et non par de l'acide 

 tartrique droit. J'ai fait cristalliser cet acide et j'en ai opéré le dédouble- 

 ment au moyen de la cinclionicine. Or l'acide tartrique qu'on extrait du 

 sucre de lait par le procédé de M. Liebig, est de l'acide tartrique droit qui ne 

 peut donc pas provenir de l'acide mucique. Cependant il contient ordinaire- 

 ment un peu d'acide paratartrique provenant d'une partie de l'acide mu- 

 cique attaqué pendant la première phase de l'opération; pour en constater 

 plus facilement la présence, il faut faire cristalliser l'acide tartrique et le re- 

 chercher dans les eaux mères. Il est presque inutile d'ajouter que l'acide 

 mucique provenant de la dulcine donne également de l'acide paratar- 

 trique. 



» M. Desaignes a fait connaître que 1 acidechlorhydrique sous l'mfluence 

 d'une ébullition soutenue, transforme l'acide tartrique droit en acide para- 

 tartrique ; j'ai voulu in'assurer si l'acide azotique, dans les conditions de 

 mes expériences, n'aurait pas une action sendjlable : dans cette intention, 

 j'ai fait agir de l'acide azotique étendu et bouillant sur lo grammes d'acide 

 tartrique droit. Tous les jours pendant cin(| à six heures, l'ébullition a été 

 maintenue, en ajoutant de temps en temps de l'eau et de l'acide azotique 

 pour compenser l'évaporation; l'opération a duré ainsi cinq semaines, et an 

 bout de ce tem|)s-là je n'ai pas pu constater la plus |)etite trace d'acide para- 

 tartrique formé. Du reste, la dulcine, la niannileet l'acide mucique donnent 



