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 l'iirine rendue après l'ingestion dans l'estomac d'une quantité de bière 

 assez considérable pour que cette production puisse avoir lieu. 



» 2° Ces spores, désignées jusqu'à présent sous les noms de Toriila ou de 

 C/j/ïtococa/s cerewis/œ, sont susceptibles de donner naissance, par voie de 

 germination, à un mycélium feutré, regardé à tort par Desmazières comme 

 une espèce particulière de Mycoderme [Mycoderma cerevisiœ). 



» 3° A la phase du mycélium succède celle de la fructification, c'est-à- 

 dire la production du Pénicillium cjlaucum des botanistes. 



» 4° La levure mnlique ou levure du cidre offre, dans son origine et dans 

 son développement, des phénomènes entièrement semblables à ceux que 

 nous avons décrits en étudiant la levure cët^évisique ou levure de bière. 



» 5° L'origine de ces deux levures, et très-probablement celle de toutes 

 les autres, est spontanée. 



» La première de ces conclusions s'appuie sur des expériences nom- 

 breuses exécutées à Toulouse, par mon collaborateur et par moi; à Rouen, 

 par M. Pouchet. 



» Niée jusqu'en ces derniers temps, la germination des spores de la 

 levure cérévisique et de la levure malique n'en est pas moins un phéno- 

 mène facile à constater, et que le savant auteur de VHétérocjénie et nous 

 avons vu et dessiné absolument de la même manière, bien que nos observa- 

 tions aient été faites à deux cent cinquante lieues de distance. 



» Nous nous sommes convaincus de visu de cet accord parfait dans les 

 résultats, pendant un voyage que l'un de nous (M. Joly) vient d'exécuter, 

 dans le but unique d'ajouter à nos conclusions l'autorité d'un nom bien 

 connu de l'Académie, M. Pouchet. 



» Or il résulte de nos observations, soit isolées, soit réunies, que, bien 

 que susceptible de germer par elle-même, chaque spore ou Torula peut s'as- 

 socier à d'autres, en vertu d'une véritable a affinité de soi pour soi », et for- 

 mer ainsi des filaments plus ou moins longs, plus ou moins cloisonnés et 

 plus ou moins ramifiés. Quelquefois aux deux pôles opposés d'une seule et 

 même spore on voit naître deux tigelles; enfin, dans d'autres cas, un même 

 filament est constitué par deux séminulestrès-éloignées, dont les gemmules, 

 marchant à la rencontre l'une de l'autre, ont fini par se toucher et se 

 souder entre elles. D'autres enfin deviennent très- ramescen tes, et leurs ra- 

 meaux semblent formés de plusieurs celkdes soudées bout à bout, et comme 

 articulées. 



» De fines granulations apparaissent très-souvent à l'intérieur des gem- 



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