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 nulles; d'autres fois, au contraire, elles sont d'une transparence com- 

 plète. 



n En cet état, les spores de la bière, les prétendus Crjplococcus cerevisiœ, 

 vont constituer, en se feutrant, un véritable mycélium. Elles quittent alors le 

 fond du liquide où elles se sont développées, et, sous l'apparence d'iui 

 nuage (locoimeux et jaunâtre, elles montent à la surface et elles y forment 

 ces pellicules d'abord blanches, soyeuses, puis entièrement ou partielle- 

 ment d'un vert glauque et velouté, si bien décrites par M. ïurpin (i). 



)) On a donc ainsi et successivement la levure cérévisique : 



» i" A l'état de séminules ou spores [Ciyplococcus ou Tondu cerevisiœ); 



» 1° A l'état de germination et de ramescence : c'est alors le Mycoderma 

 cerevisiœ, Desmazières ; 



» 3" A l'état de fructification, c'est-à-dire le Pénicillium glaucum des 

 botanistes. 



o La seconde partie de notre Mémoire est consacrée à la démonstration 

 de l'origine spontanée de la levure cérévisique. 



» Au nombre de ceux qui l'admettent depuis longtemps déjà, nous 

 citons MM. Cagniard de Latoiu-, Turpin, de Humboldt, Robin et Verdreil, 

 Regnault, Pouchet, etc. MM. Pasteur et CL Bernard l'admettaient autre- 

 fois (2). 



» Afin d'asseoir notre opinion à cet égard, nous avons répété avec le plus 

 grand soin et à diverses reprises l'expérience capitale relatée à la page 63o 

 du livre sur V Hélérogénie. Or, malgré tontes les précautions prises pour 

 nous mettre à l'abri des germes atmosphériques, nous avons vu de la levure 

 se former en abondance au fond de nos flacons. 



» De la bière filtrée cinq fois nous a donné aussi de nombreuses Tornla. 



» Enfin, après s'être condamné à un jeune rigoureux de vingt-quatre 

 heures, l'un de nous (M. Joly) a bu de la bière en grande quantité, et il a 



(i) Nous avons rendu témoins de ces résultats bon nombre de naturalistes, parmi les- 

 quels nous citerons surtout M. Clos, jnofesscur de botauique à la Faculté des Sciences de 

 Toulouse, le profess''ur iMontegazza, de Pavic, et les docteurs Alabieff et Dislin, de Moscou. 



Ces Messieurs ont vu aussi la germination de la levure formée dans l'urine do bière. 



(?) Pasteur, JlJéiiioire sur la fcrmcntatinn alcoolique [Ann. de Chimie et de Physitiue 

 1860, t. LVIII, p. 38f)). Voyez aussi p. 38^, où la genèse spontanée do la levure est pro- 

 clamée en des termes aussi explicites. 



Cl. Bernard, Leçons de physiologie expérimentale nppli(]nèe h la médecine, faites au 

 Collège lie Viance; l855, t. I, p. 24G et 247. 



