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 N"(l'o.di-e. Époque du la réculic. des olives. 



i5 2 octobre iSSg. ... 191 



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18 23 " • i53 



19 3o •' » 1 58 



20 6 novembre iBSg. . i45 



21 1 3 ' » . • 119 



22 20 » " . . 1 15 

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24 4 décembre 1 85g . . 118 



25 II » »... 1 10 



26 18 " »... I 38 



27 25 » »... I 34 



28 i"^"^ janvier 1860... i3i 



aq 8 • » I o3 



3o 1 5 » » 1 24 



3i 22 » » 98 



32 29 » » 107 



33 5 février 1860 io5 



34 12 » « 33 



» Le poids des olives augmente progressivement à leur développement : 

 il n'est que de quelques milligrammes au commencement, et il atteint 

 2 grammes et plus à l'époque de la maturité. La densité, au contraire, au 

 commencement de la formation des olives, est presque égale à celle de 

 l'eau, mais elle s'élève peu à peu jusqu'à ce que les olives soient bien 

 vertes, pour diminuer ensuite progressivement et aquérir enfin la densité 

 j)rimitive des fruits à peine formés. Les olives qui ont atteint leur |)ar- 

 faite maturité, atteint la plus faible densité, contiennent un maximum 

 d'huile. La quantité d'eau qui se trouve dans les olives diminue progressi- 

 vement à leur maturité : ainsi elle est de Go à 70 pour 100 dans les pre- 

 mières phases de la végétation, tandis qu'elle ne s'élève qu'à aS pour 100 à 

 la dernière période de l'accroissement et de la maturité des olives. 



» L'air, l'oxygène et la lumière ne paraissent pas sans influence sur la 

 maturité des olives et sur la formation de la matière grasse. En effet, des 



( I ) On n'a pesé ces olives qu'api es quelques jours d'exposition à l'air. 



