( 397 ) 

 per, me semblaient devoir ouvrir de plus larges débouchés a nos vins, sur- 

 tout en Angleterre, où les appellent l'intérêt du commerce, le goût et l'hy- 

 giène des populations. 



» Les nouveaux traités de commerce depuis intervenus ont donné 

 l)eaucoup de poids à cette opinion, et dans ce sens réalisent déjà de très- 

 notables progrès. 



» Nous pouvons donc admettre que sous cette heureuse influence les 

 récents travaux scientifiques relatifs aux fermentations, dont je me suis 

 efforcé de rendre un compte fidèle et de signaler les applications pratiques, 

 acquerront une plus haute importance agricole, en même temps que les 

 perfectionnements nouveaux dans les procédés d'extraction des jus sucrés, 

 dans les méthodes d'alimentation des animaux avec les résidus, enfin dans 

 la construction des appareils distUlatoires, auront, aux yeux des agronomes 

 manufacturiers et des économistes, un plus haut intérêt. 



)) A ce dernier point de vue, l'un des appareils inédits dont j'ai pu 

 donner les dessins exacts et décrire le mode de fonctionnement, ajoute à 

 toutes les améliorations connues une disposition nouvelle, digne d'une sé- 

 rieuse attention, utiUsant non-seulement la chaleur de la condensation des 

 vapeurs alcooliques, mais aussi une grande partie de la chaleur naguère 

 emportée parle liquide bouillant dépouillé d'alcool, au sortir de la chau- 

 dière distillatoire, de telle sorte que la consommation théorique du combus- 

 tible, abstraction faite des déperditions par les parois extérieures, pourrait 

 se représenter par la quantité de chaleur nécessaire pour élever seulement à 

 la température de 76° le résidu liquide d'où l'on a extrait l'alcool. 



1) A l'économie qui résulte de cet échange de chaleur entre la vinasse 

 expulfée et le irà entrant dans l'appareil, s'ajoute l'avantage d'une réaction 

 plus modérée sur les betteraves découpées en lanières, qui laisse celles-ci 

 chargées des principes alibiles étrangers au sucre et dans un état plus favo- 

 rable à la nutrition des animaux que suivant la méthode précédente, qui 

 traitait les betteraves à la température du liquide bouillant. 



« A cette occasion, je demanderai à l'Académie la permission il'expli- 

 quer dans quelle mesure, à mon sens, le nombre d'animaux entretenus dans 

 la ferme peut augmenter la masse des engrais et la puissance du sol, et com- 

 ment aussi l'industrie rurale de la distillation peut accroître la nourriture 

 destinée aux animaux et développer l'aisance du fermier. 



» Dire que le bétail est producteur d'engrais, c'est exprimer direclement 

 une pensée scientifiquement inexacte : en effet, parmi les principes que les 

 herbivores consomment, soit en les assimUant, plus ou moins modifiés, 



