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 soit en exhalant leurs produits transformés en gazon vapeurs, se rencon- 

 trent des substances azotées et grasses, des matières organiques non azo- 

 tées, fécule, iuuline, cellulose, sucres et leurs congénères, enfin des sub- 

 stances minérales. Lorsque les animaux nourris, engraissés et vendus sor- 

 tent de la ferme, ce qu'ils y ont laissé dans leurs déjections solides et liquides 

 ne représente qu'une portion bien amoindrie des matières contenues dans 

 leurs fourrages et qui auraient pu concourir au développement d'une végé- 

 tation nouvelle. A ce point de vue général, les animaux ne sont donc pas 

 producteurs d'engrais, puisqu'ils prélèvent, consomment, exhalent ou em- 

 portent une grande partie des substances propres à la nutrition végétale. 



» Pour bien comprendre l'utilité de leur intervention, il faut reconnaître 

 d'une part que dans les actes de leur digestion se trouvent éliminés sous 

 forme d'eau et d'acide carbonique la presque totalité des principes immé- 

 diats à composition ternaire (féculents ou sucrés), qui seraient inutiles dans 

 les engrais applicables aux terres en culture, où les résidus des récoltes 

 précédentes (chaumes, racines, etc.) peuvent fournir en surabondance les 

 mêmes éléments (carbone, hydrogène, oxygène). 



» Or de ce que les substances tertiaires se trouvent ainsi éliminées, il ré- 

 sulte que les matières azotées et minérales restent dans les déjections so- 

 lides et liquides en plus fortes proportions relatives que dans les four- 

 rages ; de là encore l'utilité constatée, dans les régions où l'agriculture est 

 très-avancée, d'ajouter à la ration des animaux la plus grande quantité pos- 

 sible des pailles hachées. 



» D'un autre côté les matières minérales et organiques utiles aux plantes 

 que renferment les déjections animales, s'y trouvent bien plus solubles ou 

 fermentescibles et bien plus favorables à la fermentation et à la dissolution 

 des éléments de fertilité contenus dans le sol que ne le seraient les récoltes 

 fourragères elles-mêmes directement appliquées comme engrais sur les 

 terres cultivées. 



» Maintenant nous démontrerons bien facilement la grande influence des 

 distilleries de betteraves sur la production des fourrages et par conséquent 

 de la viande et des engrais les mieux appropriés au sol : il nous suffira de 

 rappeler qu'à surface égale, dans les terrains convenables, la betterave est 

 l'une des plus productives parmi les plantes sarclées, qu'eu la traitant sui- 

 vant les procédés nouveaux on parvient à réserver pour la nourriture des 

 animaux de nos fermes presque la totalité des principes azotés, gras etsalins 

 renfermés dans son tissu, transformant en alcool veudableseulementia ma- 

 tière sucrée dont le rôle serait sans importance dans les engrais, et qu'en 



