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 même fruit à toutes les époques de son accroissement et aux approches de 

 sa maturation. Voici quel est le mode d'opérer : 



» On découpe une tranche mince parallèle au plan passant dans l'axe de 

 chaque fruit à essayer. 



» Cette tranche est immédiatement plongée dans l'eau, afin d'éviter l'ac- 

 tion de l'air sur les matières colorables et d'éliminer toutes les substances 

 solubles épanchées à la surface de la section qui pourraient absorber l'iode. 



» Après avoir complété ce lavage, on substitue à l'eau pure une solution 

 aqueuse d'iode légèrement alcoolisée, et l'on attend une ou deux heures 

 que l'effet de teinture se prononce. 



» Les spécimens déposés sur le bureau provenant de fruits traités par ce 

 moyen montrent clairement à tous les yeux que les pommes, les poires et les 

 coings, parvenus soit au quart, soit à la moitié de leur développement, pré- 

 sentent la coloration bleue ou violette très-intense, caractérisant l'abondante 

 sécrétion amylacée qui remplit, sous l'épiderme, tout le tissu cellulaire du 

 péricarpe, et se montre même entre les loges des fruits parmi les plus jeunes. 



» En observant sous le microscope l'amidon contenu dans une pomme 

 arrivée à la moitié de son développement total, j'ai reconnu qu'au nombre 

 de ces granules amylacés, il s'en trouvait beaucoup qui étaient groupés 

 deux ou trois ensemble et montraient chacun distinctement le hile. 



» On voitsur deux desspécimensde poires qu'aux approches de la maturité 

 complète les granules amylacés ont totalement disparu près du pédoncule et 

 dans la plus grande partie de la masse du péricarpe, manifestant encore leur 

 présence près de l'épiderme, surtout vers l'extrémité opposée au pédon- 

 cule et autour des loges qui renterment les pépins. Je me propose de véri- 

 fier, l'année prochaine, si ce serait là une loi générale des progrès de la ma- 

 turation ; si dans les tissus correspondants à la surface mieux insolée du fruit, 

 l'amidon disparaîtrait plutôt que dans les parfies du péricarpe sous les sur- 

 laces à l'abri fie la lumière vive. 



>i Des observations semblables relativement aux fruits presque mûrs du 

 coignassier dit de Portugal [Cydonia vulgaris) sont devenues plus nettes 

 lorsqu'on a eu le soin d'éliminer préalablement par l'alcool la matière 

 colorante jaune qui s'y rencontre en quantités notables. On faitensuite dessé- 

 cher les tranches, puis on les imbibe d'eau complètement. Ce n'est qu'alors 

 qu'on les plonge dans la solution aqueuse d'iode, et que l'on peut aisément 

 remarquer les dernières traces d'amidon demeurées dans ces fruits, tou- 

 jours incomplètement mûrs au moment d'être cueillis sous notre climat. 



» Dans une communication que j'ai faite en 1849 ^ l'Académie, et qui 



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