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 des matières qui en sont susceptibles, et que les véritables ferments sont des 

 corps vivants, il faut nécessairement reconnaître que les spores ou les œufs 

 de ces corps vivants se trouvent dans les matières albinninoïdes ou bien ont 

 été déposés par l'air dans les liquides fermentescibles. En adoptant l'opinion 

 contraire, ce serait reconnaître l'exislence des générations spontanées. 



C'est en poursuivant ces travaux avec la plus louable activité et le zèle 

 le plus éclairé, que M. Pasteur a découvert plusieurs végétaux mycodermi- 

 ques et des animaux infusoires constituant chacun un ferment spécial. Par 

 exemple, il a reconnu que le ferment qui convertit le sucre, la mannite et 

 l'acide lactique en acide butyrique, est un animalcule infusoire, et, faits bien 

 dignes d'être signalés, cet infusoire vil sans cjaz oxycjène libre; et il y a plus : 

 soumis dans le liquide oii il vit à un courant de ce gaz, il périt, tandis qu'il con- 

 tinue à vivre dans la même circonstance s'il est soumis à un courant de gaz 

 acide carbonique. 



Les travaux physiologiques de M. Pasteur ne s'arrêtent pas là. L'auteur 

 signale des faits du plus haut intérêt quant à l'assimilation de la matière 

 morte à des corps vivants. 



Ainsi quelques globules de levure de bière, mis dans de l'eau sucrée avec 

 du tartrate droit d'ammoniaque et des phosphates terreux, se développent 

 et se multiplient, en même temps que s'opère la fermentation spiritueuse. 

 L'examen des matières apprend que le végétal qui constitue la levure s'est 

 développé aux dépens des phosphates, des éléments du tartrate droit 

 d'ammoniaque et du carbone du sucre. 



Ainsi des spores de mucédinées germent, se développent et fructifient 

 dans de l'eau qui ne contient que du racémate d'ammoniaque et des phos- 

 phates. 



Enfin du racémate d'ammoniaque formé de tartrate droit et de tartrate 

 gauche d'anmioniaque mis dans l'eau avec des matières albuminoides, des 

 phosphates terreux et le végétal mycodermique, ferment tartrique, don- 

 nent lieu à la végétation de' celui-ci, lequel se nourrit aux dépens des ma- 

 tières albuminoides, des phosphates et du tartrate droit d'ammoniaque, 

 de sorte qu'après le développement du mycoderme l'eau ne contient plus 

 que du tartrate d'ammoniaque gauche! Ce fait est bien remarquable, 

 puisqu'il prouve que de deux corps isomères et hémiédriques il n'en est 

 qu'un qui puisse servir d'aliment. Que de réflexions suggère cette obser- 

 vation pour la théorie de l'assimilation! 



Voilà comment le savant qui s'est occupé de cristallographie, de physique 



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