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frine, relativement en outre aux résultats obtenus sous la rlouble intluence 

 delà diastaso et de la levure, ne se trouvent cependant en contradiction sur 

 aucun point avec les observations contenues dans mon iMémoire publié 

 en 1813 (i), non plus qu'avec les faits que j'ai communiqués à l'Acadé- 

 mie dans cet intervalle de temps. Ainsi demeurent, telles que je les ai 

 présentées, les notions admis-^s sur les formes variées, les dimensions 

 et la structure de l'amidon des divers végétaux; les termes fixes d'hy- 

 dratation et les différents états de cohésion dans un même granule, 

 variables en outre suivant l'âge de ces granules amylacés; le mode de 

 dissolution de la fécule et de passage au travers des tissus dans les actes 

 de la vie véf'étale ; le retour parfois à sa structure comme à son état 

 d'insolnbilité primitives. Il en est de même encore de la composition élé- 

 mentaire, du poids équivalent et des effets produits sous l'influence de la 

 îemi)ératiire à différents degrés et des divers réactifs; de même enfin du 

 mode d'extraction et des propriétés caractéristiques de la dextrine pure. 

 Mais les résultats des transformations, variables en certaines circonstances, 

 de l'amidon en dextrine et en matière sucrée, ainsi que de la dextrine en 

 glucose, ont été déterminés ici numériquement dans le cours de ces re- 

 cherches expérimentales, soit en vue de vérifier les résultats singuliers annon- 

 cés l'année dernière, soit afin d'ajouter aux données que la science possé- 

 dait déjà, des données nouvelles qui pussent éclairer plusieurs industries 

 agricoles et manufacturières. 



1) i" La j)re:niere série des observations précitées indique sous quelles 

 conditions expérimentales, sans changer les proportions d'eau ni les doses 

 d'acide, sans élever la température au delà du degré correspondant à 

 l'ébullilion du liquide; sans même prolonger la durée totale de la réaction 

 entre des limites plus étendues que trois heures et demie à cinq heures, 

 on peut obtenir directement de la substance amylacée à l'aide de^-f^ d'acide 

 sulfurique des proportions de glucose (C'Ml'^O'-) qui s'élèvent de 5i à 

 83.6 pour loo du produit total. 



(i^ Mcnioire sur l'amidon, la dextrine et la diastase considères sous les points de vue 

 anatomique, chiuiique et physiologique, l. VIII du Recueil des Savants étrangers. Ce Mé- 

 nioiie obtini la haute ap|)rol)ation de l'Acadéinie sur la proposition d'une Commission spé- 

 ciale composée di' MM. Dulon;,', Thenard, Dumas, et le i)rix de physiologie expérimentale 

 de l'Académie des Sciences en i83o, conformément aux conclusions présentées par M. Du- 

 mas, rapporteur, au nom de la Commission spéciale composée de MM. Magendie, Flouiens, 

 Serres, de lîlainville cl de Mirliel. 



