11 U est donc évident que l'amidon, pais la plus grande partie de la dexlrine, 

 se trouvent ainsi griiducllenient sacrliarifics; donc il n'est pas nécessaire d'opérer 

 en des vases clos hermétiquement pour obtenir une transformation de la Jécule 

 en glucose telle, que la cristallisation puisse s'y effectuer spontanément en une 

 masse solide. 



» 2° Une expérience directe a prouvé que la dextrine commerciale dans de 

 semblables conditions donne un produit saccliarifié contenant ses 0,84 de glucose. 



» 'i" Une autre série d'expériences montre que iacide clilorhjdrique est 

 doué d'ime énergie un peu plus grande encore. 



» A équivalent égal et suivant le mode d'opérer, il a donné, en réao;issant 

 sur la fécule, un produit contenant de o,62j à o,855 de glucose pure. 



» 4° L'acide chlorhydrique que l'on fait réagir sur les tissus ligneux dans des 

 conditions analogues, mais en prolongeant son contact, transforme en dextrine, 

 puis en glucosejérmenlescible, une partie de la cellulose moins agrégée, et l'une 

 des substances incrustantes presque congénère, ménageant la cellulose douée de 

 plus de cohésion : on obtient ainsi deux produits trés-distincts : de l'alcool facile à 

 rectifie) et delà cellulose fibreuse assez lésistante pour entrer dans la composition 

 desjMtes à papier. Les bois de hêtre, de sapin, des peupliers et la paille des 

 céréales peuvent donner ainsi 0,10 à 0,1 5 d'alcool et 0,26 à o,3o de cel- 

 lulose sèche épurée. 



M 5° Durant la réaction de la diastase sur la fécule, les produits fractionnés 

 en quatre fois dans un intervalle de temps de deux heures et demie conte- 

 naient des proportions graduellement plus forles de glucose représentant 

 17,9, 20,97, 25,83 et •i6,o3 pour 100 de la substance sèche. Donc la dex- 

 trine formée après la liquéfaction de l'amidon se transforme peu à peu en glucose 

 jusqu'au moment oit s'/ oppose l'obstacle né de la réaction elle-même (i), c'est- 

 à-dire la matière sucrée en dissolution dans le liquide. 



» En effet, après avoir éliminé par la fermentation alcoolique toute la glucose, 

 on a pu facilement déterminer sur la dextrine la réaction sacchnrifiante de la 

 diastase avec son énergie première. 



)i De semblables produits ayant été obtenus en sounicltant la dextrine 

 commerciale à l'action de la diastase, il est demeuré évident par les résultats 



(i) Telle fut aussi l'une des deux théories présentées par un auteur pour expliquer la ces 

 sation des progrès de la saccharification; mais, adoptant l'autre hypothèse de préférence, il 

 conseillait de saturer l'acide produit spontanément pour obtenir une transformation complète 

 de l'amidon et de la dextrine en ylucose. 



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