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exclusivement de la dextrine, comme on l'avjiif annoncé : nous avons pu 

 constater en effet que le produit contenait o,38a2 de glucose. 



» Cette expérience n'apporte donc pas non plus une exception à la règle 

 générale de l'action diastasique. 



» M° Les sirops épais diaphanes, presque incolores et incristallisables, fahri- 

 qiiés en (frand et livrés actuellement dans le commerce sous les dénominations de 

 sirops impondérables (i ), de blé, de froment ou d'orge cjermée, sont fabriqués 

 au moyen de la fécule des pon)ines de terre sacchnrifiée par 0,007 environ de 

 son poids d'acide sulfurique : un des plus beaux échantillons contenait seu- 

 lement 0,111 d'eau et, pour 100 de matière sèche, ^i,']i de glucose. 



» En les substituant aux sirops de dextrine obtenus par la fécule saccha- 

 rifiée à l'aide de la diasiase, on a rendu l'opéiatiou manufacturière plus 

 facile sans doute; on a en outre évité le goût particulier dû à l'orge maltée, 

 mais sans obtenir une saveur sucrée aussi fianche, ni les quantités mucila- 

 gineuses qui reconunandaient l'emploi des sirops de dextrine dans la théra- 

 peutique, ni réalisé les avantages que produisent dans la préparation de 

 Sa bière les sirops ou liquides sucrés obtenus par la réaction du malt sur 

 l'amidon. 



» La faible dose de 7 millièmes d'acide sulfurique suffit, dans les conditions 

 expérimentales indiquées, pour porter la proportion de glucose dans les sirops 

 fusques à 0,69 du poids de la matière oirjanique, en opérant même dans des 

 vases ouverts. 



» 12" Bien que l'on emploie une au.ssi faible dose d'acide pour trans- 

 former l'amidon en glucose, il reste encore de l'acide sulfurique et de la 

 chaux dans les sirops obtenus, même après leur fdtration au travers d'une 

 épaisse couche de charbon d'os en grains {1). 



» La proportion de sulfate de chaux est cependant moindre dans tes 

 sirops incristallisables que dans les sirops à 33° et dans la glucose à 4*>" 

 prise en masse cristalline. Ce serait un motif de plus pour substituer, dans 

 la préparation de la bière, à ces produits de la saccharification acide les 

 sirops fabriqués au moyen de la diastase. 



» Un tel changement serait utde sans doute en vue de l'amélioration des 

 qualités organoleptiques et salubres de cette boisson, n 



(i) On les désigne ainsi, parce que l'aréomètre ne peut s'y enfoncer assez librement piair 

 en mesurer la densité. 



(2) Nous avons trouvé pour 100 parties l'équivalent de o,3i de sulfiUe de chaux dans Is- 

 sirop impondérable et de o,5o dans la glucose prise en masse cristalline. 



