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Remarques de M. Chevukii, siii It conversion de l'amidon en dextrine el sur 

 In conversion parlielle de celte dexlrine en ijlncose par l'influence de la 

 din stase. 



« M. Payen, après avoir réduit l'amidon eu empois, a transformé, par 

 l'influence de la diastase, cet empois en dextrine et n'a pu ultérieure- 

 ment convertir toute cette dextrine en glucose par la même influence, 

 puisqu'il n'a obtenu que 0,527 de glucose au lieu de o,85.'i : de plus, 

 M. Payen a constaté la possibilité d'obtenir de nouvelle glucose au moyen 

 de la diastase, si on isole la glucose formée d'avec la dextrine qui a résisté 

 à l'action de la diastase. 



» Ce sont ces faits qui, à mes yeux, ont une grande importance, parce 

 qu'ils expliquent pourquoi des actions moléculaires chimiques qui s'opè- 

 rent au sein de liquides qu'on peut considérer comme les dissolvants des 

 corps réagissants, peuvent donner souvent un résultat partiel au lieu du ré- 

 sultat complet qui est indiqué par les compositions équivalentes des corps 

 avant l'action el des corps afjrès l'action. 



» En effet, je reprends l'interprétation des faits observés par M. Payen. 



» Deux corps sont en présence, la diastase et la dextrine, au sein d'un 

 dissolvant, l'eau. En vertu d'une action dite de présence, la diastase con- 

 vertit la dextrine anhydre '0'"C"iï en glucose '*0'-C*'II par l'union 

 de la première avec 5 atomes d'eau. 



» Mais l'expérience de M. Payen apprend qu'en opérant sur une quantité 

 donnée de dextrine, il n'y en a qu'un peu i)lus de la moitié qui se trans- 

 forme en glucose; le reste ne l'est p:)int, parce que, selon moi, la nature 

 des lujuides est changée. Primitivement c'était de l'eau -H de la diastase -+- 

 de la dextrine; et quand une portion de la dextrine a été transformée, c'est 

 de l'eau + de la diastase -f- de la dextrine -f- de la glucose. Cette explica- 

 tion suppose, bien entendu, que Yactivité delà diastase reste constante, et telle 

 est lopuiion de M. Payen. 



•< C'est à cause de la rareté à' exemples précis que l'on puisse citer d'actions 

 conunencéesdansun liquide, et arrêtées à une certaine limite avant qu'elles 

 soient complètes, et parce que je juge ces actions extrèmemcut fréquentes 

 dans des cas plus ou moins complexes, c[ue je crois convenable de faire 

 remarquer l'importance des expériences de M. Payen au |)oinl de vue où je 

 les envisage, 



» Depuis que je m'occupe de l'analyse organique immédiate, j'ai donné 



