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» A. Parn-saccharose. 



>. i" Peu ou point soluble dans l'alcool à 90°; très-soluble dans l'eau. 

 Lorsqu'elle est bien pure, elle n'est pas plus hygrométrique que le sucre de 

 canne. 



u 2" Chauffée à 100°, elle ne fond pas, mais elle se colore, et paraît subir 

 lui commencement de décomposition. 



» 3° Desséchée dans le vide à la température de i5°, elle correspond à la 

 formule C'^ H" O". 



» 4° EJIe est dextrogyre; son pouvoir rotatoire acquiert toute sa valeur 

 des les premiers moments de sa dissolution ; il se rapproche beaucoup de 



» On remarquera qu'il est sensiblement égal et de signe contraire à celui 

 de la lévulose (élément lévogyre du sucre de canne interverti). Ce pou- 

 voir rotatoire paraît augmenter un peu avec la température. 



» S'' La para-saccharose réduit le cupro-tartrate potassique; mais son 

 pouvoir réducteur est plus faible que celui de la glucose (sucre de raisin), 

 et même que celui de la lactose (sucre de lait). 



» En effet, si l'on prend pour mesure de ce pouvoir réducteur le nombre 

 d'équivalents de bioxyde de cuivre qui réduit un seul équivalent de chacune 

 de ces substances, on a 



I équivalent glucose réduit '. 10 équivalents bioxyde cuprique. 



i » lactose réduit 7 » 



I » para-saccharose réduit. . . 5 » 



» 6° L'acide sulfurique très-dilué ne modifie pas sensiblement la para- 

 saccharose, même à la température de 100°, prolongée pendant plus d'une 

 heure. 



» L'acide chlorhydrique, -au contraire, employé en proportion équiva- 

 lente au précédent, abaisse le pouvoir rotatoire, élève le pouvoir réduc- 

 teur, en même temps qu'il colore fortement les dissolutions. 



« Les limites de cette modification sont très-difficiles à préciser. J'ai 

 trouvé cependant généralement que lorsqu'une solution acidulée avait 

 atteint un état stable, elle conduisait à attribuer à la para-saccharose modi- 

 fiée un pouvoir rotatoire sensiblement égal et de même signe que celui du 

 sucre de canne (73° à "jk'' /)•, ^t wn pouvoir réducteur analogue à celui 

 du sucre de lait. 



