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 lindres. C'est ainsi que, de loo parties de blé nettoyé, on peut retirer ap- 

 proximativement : 



Avec les cylindres. 



Farine des broyeurs et désagrégeurs. 28 

 » du convertissage des gruaux, 



blancs 38 



Farine de son 6 



» du convertissage des gruaux 



bis 3 



Farines panifîables 75 



Ak'cc les meules. 



Farine fleur ou de i""" jet 

 >) des i'"^ gruaux 

 » des 2'== gruaux 

 » des derniers gruaux. 7 



Farines panifiables. ... 7$ 



» L'écart pour atteindre 100 est représenté par les déchets naturels et les issues 

 (gros sons, moyens sons, petits sons, recoupes, recoupetles, rebulets, reiuoulages 

 blancs, remoulages bis, etc., suivant les régions). 



« Le rendement que l'on obtenait autrefois avec la mouture haute 

 (mouture à la grosse) et surtout avec la mouture dile économique, une 

 mouture basse inventée à la fin du xvi* siècle par Pigeault, meunier de 

 Senlis, et popularisée par Parmentier, ne différait presque pas des rende- 

 ments actuels. Des essais de mouture pratiqués à Corbeil, en 1782, sous 

 le contrôle de l'ancienne Académie des Sciences, donnèrent, en effet, 

 pour 100 de blé (') : 



Mouture économique. 



Farine fleur (i" qualité) 4o, i 



» des i"''^ gruaux (!'''= qualité). i9)7 

 « 2"=^ » (2" qualité). 8,4 

 )> des 3''' et 4"" gruaux (3'- qua- 

 lité 7,1 



Farines panifiables 7^)3 



Remoulages 9,5 



Recoupes 8,2 



Gros sons 4 j 6 



Déchet 2,4 



100,0 



Mouture à la grosse. 



Farinede i" qualité 48,3 



» de 7," qualité 9,4 



» de 3" qualité 16,0 



Farines panifiables 73,7 



Recoupetles 10, 2 



Recoupes 6,8 



Gros sons 8,0 



Déchet j , 3 



100,0 



)) La mouture romaine, qui était une mouture basse, ne s'écartait pas 



(') Le Rapport établi par Le Roy, Tillet et Desmarest a été publié dans les Mé- 

 moires de V Académie royale des Sciences, p. 167 à 167, année MDCGLXXXIII. 



