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» Ce corps, traité par l'eau, n'a pas fourni d'oxYiodure. On est, par 

 conséquent, en droit de conclure que, si l'on peut considérer les chlorures 

 de zinc ammoniacaux comme des générateurs d'oxvchlorures, la réaction, 

 déjà plus difficile avec les bromures, n'a pas lieu avec les iodures. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE, — Méthode pour déterminer la pureté des beurres 

 au moyen de la densité. Note de M. Raoul Bruli.ë. (Extrait.) 



V Parmi les nombreux procédés qui ont été proposés pour reconnaître 

 la présence de la margarine ou des graisses dans les beurres, ceux qui ont 

 toujours le plus appelé l'attention, soit parce qu'ils approchaient très 

 près de la vérité, soit parce qu'ils exigeaient un dispositif expérimental peu 

 compliqué et à la portée de tout le monde, étaient des procédés fondés sur 

 la recherche de la densité. 



» Néanmoins, la plupart de ces procédés ont dû être successivement 

 abandonnés, par suite des différences que l'on constatait dans la densité des 

 différents beurres purs. 



» D'autre part, l'industrie a su, par des mélanges convenables de lait et 

 de graisse et d'huile, préparer des oléo-margarines dont la densité se rap- 

 proche beaucoup de celle du beurre, et qui mettent en défaut le contrôle 

 au moyen du margarimètre. C'est ainsi que des beurres purs ont accusé 

 jusqu'à 5o pour loo de margarine au margarimètre. 



» J'ai été amené à reconnaître que les causes de l'erreur commise 

 provenaient, d'une part, d'une certaine proportion d'eau variable, qui res- 

 tait incorporée au corps gras et ne s'en séparait pas au moment où l'on 

 pratiquait la fusion pour prendre la densité; d'autre part, de la tempé- 

 rature à laquelle l'expérience était faite. Il résulte, en effet, de mes expé- 

 riences qu'il est nécessaire d'opérer à une même température, celle de i oo", 

 si l'on veut être certain de la régularité des résultats. 



)i . . . T/exj)érience prouve qu'en prenant soin d'éliminer, par l'emploi 

 de substances décolorantes et desséchantes appropriées, l'eau qui reste 

 toujours incorporée, et en proportion variable, malgré la fusion, ainsi que 

 les matières colorantes et la caséine, de façon à rendre les corps gras com- 

 parables entre eux, on peut tirer de la détermination de la densité, obtenue 

 au moyen d'aréomètres très sensibles, des indications très précises sur la 

 proportion de matière grasse étrangère ajoutée frauduleusement à du 

 beurre pur. » 



