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gestion détournait les albuminoïdes de cette destination, si ces substances 

 étaient alors directement consommées comme potentiel, la marche de leur 

 oxydation serait profondément modifiée, et le trouble se traduirait fidèle- 

 ment dans l'excrétion de l'azote par l'urine. Or, il est impossible, comme 

 on va voir, d'imaginer un phénomène plus régulier, plus stable, plus uni- 

 forme que l'excrétion azotée par laquelle se traduit la marche des combus- 

 tions des albuminoïdes de source alimentaire. Le travail musculaire n'y 

 introduit aucune modification. 



» Les expériences peuvent être faites avec divers aliments protéiques. 

 Nous avons choisi d'une part la viande crue dégraissée, qui est le meilleur 

 type d'aliment formé d'albuminoïdes vrais; d'autre part, la gélatine 

 qui constitue un autre tvpe absolument distinct du premier. 



)> JiCS deux aliments sont très bien digérés par le chien. Tous deux su- 

 bissent avec la même facilité les transformations nécessaires à leur assimi- 

 lation aux réserves d'hvdrates de carbone ou de graisse. Mais la viande 

 seule peut distraire de cette destination la quantité d'albuminoïdes qui 

 s'incorpore en nature aux éléments des tissus et des humeurs, pour la ré- 

 paration des pertes qu'entraîne leur incessante rénovation. La gélatine, 

 impropre à cette réparation, se transforme toujours, tout entière, en ré- 

 serves ternaires. 



>) Nonobstant cette différence, les deux substances se prêtent, avec la 

 même facilité à peu près, aux expériences propres à l'étude de la question 

 posée. 



» Ces expériences se divisent en deux groupes. Le premier a été con- 

 sacré à l'étude de l'influence que le travail exerce sur la marche des oxy- 

 dations quaternaires, dans le cas d'alimentation avec la viande crue 

 (albuminoïdes vrais). Dans l'autre groupe sont les expériences où l'on fait 

 la même étude sur les sujets nourris exclusivement de gélatine. 



Premier groupe d'expériences {Alimentation carnée). 



» Ce groupe se subdivise en deux, séries : l'une où le travail intervenant a été exé- 

 cuté dans les premiers temps de l'assimilation des albuminoïdes de la ration ; l'autre 

 ayant pour but de se rendre compte de ce qui arrive, quand le travail musculaire 

 n'intervient qu'au moment où l'assimilation bat son plein. 



» Série A. — Travail intervenant entre la deuxième et la troisième heure après 

 le repas. — Vieille chienne pesant 1 1''?, loo, nourrie à la viande crue depuis la veille. 



I) Les expériences durent trois jours, du 4 au 6 octobre. Chaque jour, le sujet reçoit, 

 il S*" du matin, 65oS'' de viande crue, dont on détermine chaque fois la teneur en azote 

 avec le plus grand soin. La boisson, 200™ d'eau, est donnée à la sonde, seulement 



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