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résultats suivants, qui prouvent que, dans le vieux riz, les matières grasses seules ten- 

 dent à disparaître, sans que l'acidité soit sensiblement modifiée. 



Riz ancien. 



Poids moyen de loo grains non décortiqués 2,24 



» » décortiqués, blancs. . . 1,62 



Ri 



z ancien. 



rouges, 

 jaunes. 



Riz nouveau. 



Amande 77 ,0 



Balle 23,0 



100,0 



j Amande 80,0 



j Balle 20,0 



100,0 



Riz nouveau. 

 2 ,3o 



1.77 

 1 ,6[ 



Acidité pour 100. 

 0,o47 

 0,093 



0,004 

 0,089 



Composition de l'amande. 



Eau 



Matières azotées 



» grasses 



» sucrées et amylacées. 



Cellulose •. 



Cendres 



Composition de la balle. 



Riz nouveau. 



Eau 9,3o 



Matières azotées 2,60 



» grasses 0,70 



» incrustantes 3 1 , 5o 



Cellulose résistante 36 , 5o 



Gendres 19, 4o 



I 00 , 00 



Riz ancien. 

 8,70 

 2,67 



o,64 

 34,85 

 36,64 

 16, 5o 



100,00 



