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 les mêmes échantillons, après expulsion de l'acide libre : 



CO' pour 100 parties de tige sèche 

 (dosé après ébullition de quelques mimiles ) 



Tiges du Chen. quinoa, etc 



Feuilles du Chen. quinoa, etc o,o3 



). 6. La dose des carbonates contenus dans une plante augmente également 

 dans certains cas, à mesure que Ton prolonge la durée de l'ébuUilion : 



ce pour 100 parties de lige sèche 



dosé après après après 



ébullition de l^b minutes go minutes 



quelques minutes. d'ébuUition. d'ébullition. 



Tiges du C7;e«. f/«ino« (24 juin) o,3i o,58 0,69 



» 7. Ainsi les végétaux renferment certains principes susceptibles de se 

 dédoubler sous l'influence des ferments naturels, comme sous l'influence 

 d'une ébullition prolongée, en produisant des carbonates (ou plutôt des 

 bicarbonates) alcalins. Ce résultat est conforme à ce que nous savons des 

 combinaisons éthérées contenues dans les liquides organiques, et de leur 

 dédoublement par hydratation. C'est ainsi que l'un de nous a montré que 

 les vins vieux renferment une dose d'acides éthérés, tartrovinique, nialo- 

 niqiie, etc., qui peut s'élever dans les vins très alcooliques jusqu'à la 

 moitié de l'acide tartrique libre. Ces acides ne sont pas précipitables im- 

 médiatement sous forme de crème de tartre. Mais, si l'on chasse l'alcool 

 et si on laisse l'eau chaude agir seule, les conditions de l'équilibre éthéré 

 étant détruites, les acides viniques se décomposent assez vite, et régénèrent 

 de l'acide tartrique libre, de façon à fournir par évaporation une dose de 

 bitarlrate de potasse supérieure de moitié à celle qu'ils fournissaient avant 

 leur altération. De même, et l'analogie est ici plus étroite encore, les 

 lichens tinctoriaux renferment l'acide orsellique, dédoublable parhulra- 

 tation en orcine et acide carbonique. Les sels alcalins de ces acides four- 

 nissent des bicarbonates en se décomposant. 



» 8. Observons enfin, pour ne rien omettre, qu'une portion des bicar- 

 bonates solubles contenus dans les plantes peut résulter de l'action de 

 l'acide carbonique libre, préexistant ou produit par des actions physiolo- 



