( C9) 

 et de lévulose, on trouve, en appliquant la formule ('), qu'il est composé 

 de glucose, 3^', 8o5, lévulose, S^', SgS. 



» Dans une deuxième préparation, la solution sucrée renfermait 'j^'',liC)8 

 desucre réducteur décomposable, toujours d'après la formule, en glucose, 



3g%864, lévulose, 3s% 634. 



)) Si l'on réfléchit que la lévulose se détruit à chaud en présence des 

 acides minéraux, et même à la température ordinaire, en présence des 

 alcalis, on comprendra qu'une petite portion de lévulose doit disparaître 

 dans la manipulation, et l'on arrivera à cette conclusion que le sucre inter- 

 verti est bien composé de parties égales de glucose et de lévulose. C'est 

 d'ailleurs la conclusion formelle de Ed. Lippmann (^), qui a étudié récem- 

 ment le sucre interverti préparé avec l'acide carbonique, c'est-à-dire sans 

 l'intervention d'agents destructeurs. 



» Cependant, en raison de l'autorité que s'est acquise M. Maumené, 

 dans l'étude des sucres, les expériences qui précèdent n'avaient jjas en- 

 traîné ma conviction. 



» J'ai donc commencé par étudier la fermentation d'un mélange à par- 

 ties égales de glucose et de lévulose préparés à l'état de pureté. 



» J'ai comparé ensuite à cette fermentation celle du sucre interverti. 

 Les deux fermentations s'étant effectuées de la même manière, il m'a paru 

 démontré par là définitivement que c'est avec raison que presque tous les 

 chimistes considèrent, contrairement à l'opinion de M. Maumené, le sucre 

 interverti comme composé uniquement de glucose et de lévulose à équiva- 

 lents égaux. 



» Quant à l'argument tiré par M. Maumené de ce fait qu'on ne peut re- 

 tirer du sucre interverti à l'état de glucosate de chlorure de sodium que le 

 quart du glucose qui devrait s'y trouver, d'après la théorie de ses adver- 

 saires, je l'aurai réduit à sa juste valeur en faisant remarquer qu'on en 

 peut extraire directement et facilement à l'état pur et anhydre plus de la 

 moitié ('), c'est-à-dire le double de ce qu'il en sépare par son procédé. 



)) Enfin, en dernier lieu, M. Maumené me fait admettre qu'il y a élec- 

 tion. Il me suffira de rappeler la conclusion générale de mon travail d'après 

 laquelle l'expression « fermentation élective » doit être abandonnée, puisque la 



(') Foir, pour cette formule, Comptes rendus des séances de la Société de Biologie, 

 17 avril, p. 321; i885, 

 [^] Berichfe der deutsch. Chem. Gesellsch., t. XIII, p. 1822. 

 (=>) Par le- procédé de Soxhlet (/. fur prakt. Cheinie, t. XXI, p. 227). 



