/ eviire ne manifeste aucune préférence, pour montrer que ce chimiste s'est 

 trompé à cet égard. 



» J'ai donné comme titre à mes Communications : De In fermentation 

 élective, parce que l'expression a cours dans la Science. Mais un titre n'est 

 pas une conclusion, et je ne puis que m'étonner que M. Maumené ait dé- 

 couvert dans mon travail le contraire de ce qui s'y trouve réellement. « 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — De la zj'nwse dujéquirity. 

 Note de MM. J. Béchamp et A. Dujardin. 



« Depuis quelques années les ophthalmologistes ont constaté l'acti- 

 vité phlogogène des macérations des graines de jéquirily. Cette pro- 

 priété a d'abord été attribuée à une bactérie ou bacille. MM. Bruylants et 

 Venneman ont tenté de prouver qu'elle était due non à un microbe, 

 bactérie ou micro-organisme quelconque, mais à un principe immédiat 

 soluble, une zymase appelée jéquiriline. Cette zymase, ils l'ont isolée de la 

 graine par infusion, après germination; ils ont démontré l'activité |)hlo- 

 gogène de sa solution, ils l'ont même analysée, « bien que, disent-ils, 

 » nous ne soyons pas parvenus à purifier complètement la jéquiritine. » 



» Nous avons cherché à lever la contradiction qui nous paraissait 

 exister entre ces deux assertions. 



» MM, Bruylants et Venneinan ont cru que la jéquiritine se formait 

 seulement pendant la germination, comme la diastase de l'orge. En réa- 

 lité, cette zymase existe dans la graine de l'Jbrus precatorius avant toute 

 germination ; de plus, nous nous sommes assurés que la substance isolée 

 par ces savants n'était, en effet, pas pure. 



« En premier lieu, nous avons lâché d'isoler la zymase à l'état de pureté, 

 soit de la graine germée, soit de la graine non germée. En second lieu, 

 nous avons essayé de découvrir s'il n'y aurait pas quelque relation entre 

 les propriétés de cette zymase et les microzymas dujéquirity, puisque les 

 zymases sont, en général, produites par les microzymas. 



» 1° Extraction de la jéquirilizjmase des graines non germées. — Les 

 graines, décortiquées et broyées, macérées dans l'eau, fournissent une 

 solution qui est précipitée par l'alcool à gS". Le précipité, essoré, se redis- 

 sout en presque totalité dans l'eau. La solution, limpide et incolore, con- 

 tient une substance dont le pouvoir rotatoire est compris entre 



[a],. = 53°, 86 \ et [..],= 55°, o\ ; 



