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 conclure, selon nous, à la présence du glycogène. Celle conclusion, tour 

 à four critiquée à l'Académie de Belgique (') par M. Morren et appuyée 

 par MM. Stas et Gilkinet, nous semble parfaitement légitime, car : 



» 1° On ne connaît, en dehors du glycogène, aucune substance qui pré- 

 sente cet ensemble de caractères; 



» 2° En traitant, par les procédés ordinaires de l'analyse chimique, les 

 Champignons chez lesquels on observe ces caractères, on arrive à isoler 

 une substance douée de loules les propriétés du glycogène hépatique. Cl'est 

 ce dont nous nous sommes assuré pour les Champignons suivants, qui ap- 

 partiennent à (les familles très diverses : Peziza vesicnlosn, Tuber melano- 

 sporum, Tuber œstivum, Phycomyccs niteus, Clilocybe nelntlaris. Phallus impit- 

 diciis. 



» Parmi les Champignons dont la chiniie offre le plus d'intérêt, il faut 

 compter la Levure de h.ère [Sacclinroin/ces cerevisiœ). Bien que M. Niigeli (°) 

 eût émis l'avis que le contenu cellulaire de la Levure ne renferme pas d'hy- 

 drates de carbone en quantité appréciable, nous y avions, dès nos premit^rps 

 études, recherché le glycogène, et, sans arriver d'emblée à un résultat dé- 

 finitif, nous étions cependant conduit à penser « que la Levure renferme 

 » du glycogène typique, en qu&nlilé variable, sans doute d'après l'état de 

 » nutrition des individus ( ') ». 



» Les nouvelles observations que nous avons faites dans ces derniers 

 temps, et dont nous avons l'honneur de comnuiniquer ici le résultat à 

 l'Académie, nous permettent de confirmer cette conclusion d'une manière 

 positive. 



» Dans une culture vigoureuse de Levure de bière, telle qu'on en obtient 

 si l'on sème un peu de Levure fraîche dans une solution sucrée, additionnée 

 de phosphates de potasse et de chaux, de sulfate de magnésie et de tarlrate 

 d'ammoniaque (liquide de Cohn) et portée à 3o° environ, on remarque 

 bientôt que les cellules ne se colorent plus toutes uniformément en jaune 

 par l'iode, comme elles le font d'ordinaire dans la Levure primitive. Plus 

 la culture est vigoureuse, plus on trouve de cellules de Levure que l'iode 

 colore en brun-rouge. Avec quelque attention, il est facile de constater que 

 ces cellules donnent très nettement toutes les réactions indiquées plus haut 

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(') BaUetin, 3° sér., l. VIII, n" 12, 1884. 



('-) Silzungsbcn'c/itc der matlt-pliys. C/une dci. A. i«i/. Akad. di:r lyis.sc/ischn/Ufi, 

 l. VIII. |). 166; 187S. 



(*) Eplptiisinc dei Asciiiii)vètis, ji. 3j- )4. 



