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Ceps 



traités. non traités. DifTérenco. 



2° Cahernct-Sauvignon. 



Rendement en moût 7i,3 7o 70,2 "/o i > i V» 



Densité du moût lO'jS io53 22 



Sucre par litre 1 78'% 6 1 1&'', 1 G^i"', 4 



Acidilc par litre (rapportée à l'acide 



sulfurique) 4°%^ 6^'' 3 — i^S 7 



3° Caberncl-Franc , 



Rendement en moût 71, 8% 7o,5 "/» ijS"/» 



Densité dit moût io84 io5o 34 



Sucre par litre I88=^6 io3s'-,o 85s%6 



Acidité par litre ( rapportée à l'acide 



sulfurique)., 5s%6 7S',2 — i^^G 



4° Petit-Verdot. 



Rendement en moût 70,8 Vo 68,4 "U '-)4 7i> 



Densité du moût. 1080 1037 43 



Sucre par litre i75s'',o 39",4 iSSs^G 



Acidité par litre (rapportée à l'acide 



sulfurique) 7s'', 9 cf", 3 — i'"', 4 



» 11 sera bon de mentionner encore la différence considérable de colo- 

 ration que présentent les raisins et les moûts des ceps traités et ceux des 

 ceps non traités. Tandis que pour les premiers la couleur est normale, 

 pour les seconds elle reste bien au-dessous de la limite inférieure habi- 

 tuelle. 



» Nous ferons remarquer, en terminant, combien grande est la diffé- 

 rence de richesse en alcool des vins provenant de ceps traités, d'une part, 

 et des vins provenant de ceps non traités, d'autre part. En effet, des quan- 

 tités de sucre inscrites au Tableau précédent, on peut induire que les vins 

 de la première clahse contiendront de 8 à 10 pour 100 d'alcool, suivant 

 les variétés ; tandis que, pour les vins de la seconde classe, la teneur en 

 alcool variera entre 2 à 6 pour 100 seulement. 



» Cette dernière observation vient à l'appui d'une remarque faite déjà 

 par l'iui de nous, savoir que, dans tout le Sud-Ouest, depuis l'apparition 

 du miidew, la richesse alcoolique des vins a baissé, année moyenne, de 3°, 

 c'est-à-dire du tiers environ de sa valeur absolue. Depuis ce temps, nombre 

 de propriétaires ont fait des vins de 2° à 3", qu'il a fallu, pour les colorer 

 et les conserver, couper avec des vins étrangers à litre alcoolique élevé. 



