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 Cette année, les effets du fléau sont tellement formidables, qu'un très grand 

 nombre de propriétaires ne feront même pas de récolte. Dans le Gers, 

 notamment, la vigne est dépouillée de ses feuilles depuis la lin de juillet : 

 les raisins sont encore à l'état de verjus et le bois est vert. Si ces vignes Jie 

 meurent pas dans le courant de l'année, ce qui pourrait arriver, du moins 

 peut-on affirmer que ce n'est pas avant deux ans qu'elles seront à même 

 de produire une récolte. » 



CHIMIE. — Observations relatives à la nature du sucre interverti 

 et à la fermentation élective. Note de M. E. Maumené. (Extrait.) 



(Commissaires : MM. Peligot, Debray.) 



« 1° Nature du sucre inverti. — J'ai démontré, depuis longtemps, que ce mé- 

 lange contient au moins trois variétés, ce qui ne permet plus d'admettre 

 des équivalents égaux de glucose et chylariose. M. Bourquelot, pour com- 

 battre l'argument que j'ai tiré de l'impossibilité d'extraire du sucre inverti 

 la moitié de son poids de glucose en glucosate de chlorure de sodium, af- 

 firme qu'on peut obtenir plus du double de ce que j'ai obtenu de ce gluco- 

 sate. J'affirmerais le contraire, si je ne savais combien le sucre inverti peut 

 offrir de variétés; j'ai montré que la partie de ce sucre envisagée comme 

 chylariose redevient glucose, par diverses influences, et entre autres par celle 

 du temps toute seule. Je ne puis donc prétendre qu'une variété de sucre 

 inverti ne peut donner le double du glucosate de chlorure que j'ai obtenu 

 avec une autre variété; mais cette quantité double reste encore beaucoup 

 au-dessous d'une exacte moitié de glucose. 



» Presque tous les chimistes, ajoute M. BourqTielot, considèrent le sucre 

 inverti comme uniquement composé de glucose et de chylariose à équiva- 

 lents égaux ; or personne n'a prouvé l'absence du troisième corps, dontje 

 viens de rappeler la découverte 



» 2" Fermentation élective. — J'ai depuis longtemps prouvé l'absence de 

 toute élection dans la fermentation alcoolique. M. Leplay revient aujour- 

 d'hui à la fermentation élective Je me borne à présenter, pour mon 



compte, l'observation suivante : 



» Le sucre inverti dont j'ai fait usage n'était pas, comme le suppose 

 M. Leplay, mêlé de sucre normal; c'était un sucre absolument inverti, l'un 

 de ceux qui m'ont fait reconnaître le degré 42, au moins, à gauche, au 

 lieu de 38 admis par Biot, différence confirmée depuis par M. Lippinanu. 



