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CHIMIE. — Falsifications de l'huile d'olive comestible. Note 

 de M. A. AuDOYNAUD. (Extrait.) 



« L'huile d'olive destinée à l'alimentation est très souvent adultérée 

 par une addition plus ou moins forte d'huiles de graines (sésame, ara- 

 chide, coton, œillette). L'agriculture et le commerce demandent depuis 

 longtemps un procédé facile et expéditif pour déceler ces sortes de mé- 

 langes. Les méthodes physiques (densité, dilatation, élévation de tempé- 

 rature par les acides, etc.) n'ont pu résoudre la question posée. Les mé- 

 thodes chimiques ont approché davantage du but, surtout celles qui 

 modifient les principes colorants des huiles par l'application de certains 

 réactifs; maison n'a pu trouver, dans les diverses réactions, qu'iuie solution 

 parfois incertaine. J'ai pensé qu'on pouvait trouver une solution plus com- 

 plète, en produisant simultanément les réactions reconnues jusqu'ici conune 

 les plus efficaces, en mettant en présence de l'huile à essayer le bichromate 

 de potasse et l'acide azoto-sulfurique. En ajoutant à ce mélange quelques 

 gouttes d'éther, on produit une vive effervescence; il se forme du sulfate 

 d'élhyle, qui réagit à son tour sur le bichromate, de telle sorte qu'on 

 obtient à la fois des vapeurs rutilantes abondantes, de l'oxygène libre et de 

 l'acide sulfurique libre. 



i> Mode opératoire. — Je prends un tube à essai, de o'",i5 de longueur et o'",oi5 de dia- 

 mètre, divisé en centimètres cubes ; je mesure 2" d'huile; j'ajoute o*',! de bichromate de 

 potasse en poudre et j'agite quelques instants le tube sans le fermer. Je verse alors de 

 l'acide azoto-sulfurique, de façon à faire un volume total de 4'^'^; j'i'gite de nouveau : la 

 liqueur devient d'un louge brun; après un repos de une à deux minutes, j ajoute de l'other 

 ordinaire à 65", de manière à compléter le volume de 5". Une dernière agitation mé- 

 lange le tout. La liqueur verdàtre tend alors, par le repos, à se diviser en deux couches. 

 Mais, après quelques instants, une vive effervescence se manifeste; d'abondantes vapeurs 

 rutilantes se dégagent, et enfin l'huile vient surnager à la surface du liquide, avec une cou- 

 leur particulière. 



» Avec l'huile d'olive pure, la couleur d'huile surnageante est verte ; avec une huile 

 contenant au moins 5 ])our 100 d'huile de sésame, d'arachide, de coton, d'œilletle, la 

 couleur varie du vert jaunâtre au jaune, et même au jaune rougeâtre, suivant la nature et la 

 proportion du mélange. Pour mieux apprécier ces colorations, j'ajoute de l'eau jusqu'à la 

 dixième division du tube : l'huile s'élève en conservant sensiblement les mêmes caractères 

 pendant plusieurs heures. 



>• J'ai vérifié ce procédé sur des huiles d'olive d'origines très diverses. La constance et 

 la netteté des résultats me permettent d'affirmer qu'en une seule opération, qui dure de 



