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musculaire ou coujonctif, des solutions deglycose, de lactose, de lévulose, 

 de rnannite, de sucre de canne. Tous ces sucres oui fermenté plus ou moins 

 et leur fermentation s'est opérée en moins de cinquante heures. 



» En appréciant l'intensité des fermentations par la quantité de gaz 

 émise dans chaque tube, on les placerait dans l'ordre suivant : i° le sucre 

 de canne (quelques bulles seulement); 2° la lactose; 3" la glycose; 4° '<i 

 rnannite. Lorsque la fermentation semblait arrêtée, il suffisnit d'introduire 

 dans les tubes de petits fragments de craie pour la voir se rétablir et mar- 

 cher même avec plus de rapidité qu'au début. Si l'on ajoutait la craie en 

 installant les fermentations, celles-ci étaient achevées en trente-six ou qua- 

 rante heiu'es. 



» Outre les sucres proprement dits, nous avons fait fermenter l'amidon 

 cuit, la dexirine, l'inuline, la glycérine. Il est même remarquable que la 

 fermentation marche plus vite avec l'amidon, la dextrine et l'inuline qu'a- 

 vec les sucres. 



» Avec le dépôt qui se forme au fond de ces fermentations, il nous a été 

 possible d'en provoquer de nouvelles dans les mêmes substances. Seule- 

 ment, elles comniençaient plus tardivement, les deux ou trois premiers 

 jours étant occupés en grande partie par la multiplication des microorga- 

 nismes ferments. 



» III. Si l'on étudie les produits de ces fermentations, on constate : 

 i'' que les gaz sont constitués par un mélange à proportions variables 

 d'acide carbonique et d'hydrogène; 1° que la partie liquide, à réaction 

 plus ou moins acide suivant qu'on a ajouté ou non de la craie à la matière 

 fermentescible, dégage une odeur lactique, et surtout butyrique, pro- 

 noncée. Nos collègues, M. Péteaux et M. Cazeneuve, ont bien voulu exa- 

 miner ce liquide et y ont constaté chimiquement la présence de l'acide 

 butyrique. L'alcool est absent. Au commencement de la fermentation, sur- 

 tout dans la lactose, il existe des traces d'acide lactique. A une certaine 

 période de la fermentation de l'amidon, on décèle manifestement la glycose 

 à l'aide de la liqueur cupropotassique. 



» IV. En résumé, les virus anaérobies de la septicémie gangreneuse et 

 du charbon emphysémateux du bœuf, à létat frais, déterminent la fer- 

 mentation butyrique de la plupart des sucres fermenlescibles et de plu- 

 sieurs corps neutres hydrocarbonés. On obtient à peu près les mêmes 

 résultats avec les virns récemment desséchés. Mais, quand ces virus sont à 

 l'état sec depuis longtemps, ou quand leur activité pathogène a été atténuée 

 par l'action de la chaleur, ils ont perdu leiu" action zymolique, sans avoir 



