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température, même pour les années les plus exceptionnelles. On trouvera 

 dans le Mémoire plusieurs exemples de ce calcul. 



» Indépendamment de la nature du cépage et des conditions topogra- 

 phiques et climatologiques, beaucoup d'autres causes accessoires font varier 

 l'époque des vendanges dans un même pays : âge du plant, mode de cul- 

 ture, fumure, soufrage, espacement des ceps; enfin le goût des acheteurs 

 et les habitudes locales ont aussi une grande influence. L'étude de la varia- 

 lion des époques des vendanges est donc très complexe et soumise, au 

 point de vue climatologique, à bien des restrictions; mais elle rachète en 

 partie ces inconvénients par le grand nombre et la longue durée des séries 

 d'observations que l'on possède. 



» En dehors des variations annuelles, il est très intéressant de rechercher 

 si l'époque moyenne des vendanges, pour des périodes assez longues, subit 

 une variation régulière que l'on puisse attribuer à des changements du 

 climat. Dans quelques localités les vendanges ont été notablement plus 

 tardives au commencement de notre siècle qu'à la fin du xvii*, et quelques 

 auteurs ont cru pouvoir en conclure à une détérioration progressive du 

 climat. Les nombres que nous avons publiés ne paraissent pas favorables 

 à cette opinion. Nous prendrons, par exemple, trois séries, celles de Dijon, 

 de Salins (Jura) et d'Aubonne (entre Lausanne et Genève), pour lesquelles 

 nous possédons trois cents ans d'observations complètes, de iSyS à 1874. 

 Nous avons calculé pour ces trois stations l'époque moyenne des ven- 

 danges par périodes de vingt-cinq ans, et l'écart de ces époques à la 

 moyenne générale des trois cents ans. Voici le Tableau de ces écarts, en 

 jours; le signe ■+- signifie un retard et le signe — une avance de la période 

 considérée sur la moyenne. 



1575-09. 1G00-Î4. IG-25-40. 1650-74. 1075-99. 1700-24. 



Dijon +1 —I —3 —5 —5 —2 



Salins -+- 4 +2 o —3 -1- 1 — i 



Aubonne — 4 —8 —4 —5 4-5 -1-8 



il-Vo-i'.). 1750-74. 1775-99. 1800-24. 1825-49. 1850-74. 



Dijon 4- 1 -t-3 -t-i -f-7 +2 —2 



Salins — 2 o — 5 — i -f- 1 -+-2 



Aubonne -4- 10 +9 — i -(-3 — 4 — 6 



» Quant à la date moyenne pour les trois cents ans, elle est : à Dijon, 

 le 28 septembre; à Salins, le [ i octobre, et à Aubonne, le 19 octobre. 

 » Ces stations sont assez peu éloignées l'une de l'autre pour que les va- 



