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CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la composition et la fermentation du sucre interverti. 

 Note de M. Em. Bourquelot, présentée par M. Paul Bert. 



« Ma dernière Communication à l'Académie sin- la coniposition et l;i 

 t'ermentation du sucre interverti (') a été suivie de deux Notes relatives au 

 même sujet : l'une, de M, Leplay (-), l'autre de M. Maumené ('). Dans 

 ces deux Notes, les résultats que j'ai publiés sont l'objet de critiques nou- 

 velles, que je demande la permission d'examiner. 



« M. Maumené admettant l'absence d'élection dans la fermentation 

 alcoolique du sucre interverti, ce qui est la conclusion de mes expériences, 

 je ne suis plus en désaccord avec lui que sur la composition de cette ma- 

 tière sucrée qu'il affirme n'être pas formée de parties égales de glucose et 

 de lévulose. Je ne serais pas revenu sur ce point, que j'ai déjà discuté, 

 si M. Maumené n'avait soulevé une question nouvelle, qui est celle du 

 pouvoir rotaloire du sucre interverti. « Le sucre dont je me suis servi, 

 )) dit-il, était l'un de ceux qui m'ont fait connaître le degré 42 au moins à 

 » gauche, degré confirmé depuis par M. Lippmann «. Déjà, en 1881, lors 

 de la publication des travaux du chimiste allemand, M. Maumené a fait à 

 cet égard une réclamation de priorité. Or le chiffre de — 44°» publié par 

 M. Lippmann, se rapporte à une solution de sucre de canne interverti 

 qui, avant l'interversion, déviait de 100° à droite; ce n'est donc pas 

 le pouvoir rotaloire spécifique. Celui-ci, déterminé d'autre part par 

 M. Lippmann, a été trouvé [a]D = — 24°, 5 à 10°, etc. 



» Si j'insiste sur ce point, c'est que, depuis la réclamation de M. Mau- 

 mené, plusieurs chimistes français ont cru que M. Lippmann avait trouvé 

 comme pouvoir rotatoire — 44°? ^t l'ont opposé aux chiffres voisins de 

 — 23°, généralement admis auparavant. On j)eut affirmer que le pouvoir 

 rotatoire du sucre interverti est bien — 24°, 5 à 10°. Et ce chiffre, corres- 

 pondant à la moyenne des pouvoirs inverses de la glucose et de la lévu- 

 lose, fournit encore un argument en faveur de l'opinion que j'ai adoptée, 

 d'après laquelle le sucre interverti est bien composé de proportions égales de 

 glucose et de lévulose. 



» Les critiques de M. Leplay s'adressent à ma conclusion principale, 



(*) Séance du 6 juillet, 

 (-) Séance du l'j août. 

 (') Séance du 12 octobre. 



