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de porc; de celle de l'acide salicylique, du borax, du enivre, dans les co- 

 mestibles; des matières organiques contenues dans les eaux, etc. 



Une partie des échantillons est apportée par le public; l'analyse en est 

 gratuite lorsqu'elle est qualitative; on se borne à déclarer que le produit est 

 bon ou mauvais; dans ce dernier cas, on distingue ce qui est nuisible d'avec 

 ce qui ne présente pas de danger pour la santé. 



L'analyse est payante d'après nn tarif fixé par l'Administration, lorsque 

 le porteur de l'échantillon réclame un examen plus complet ; elle devient 

 alors quantitative ; elle fait connaître les proportions des matières que ren- 

 ferme le produit. Ces analyses rapportent annuellement environ Soooo'"'' à 

 la caisse municipale. 



Des échantillons beaucoup plus nombreux sont prélevés chez les débi- 

 tants par les experts inspecteurs, attachés au laboratoire municipal au 

 nombre de vingt. Ceux-ci sont munis d'un microscope et d'une trousse 

 contenant les réactifs qui leur permettent de trier sur place les produits 

 qu'ils sont chargés d'examiner: ils ne font de prélèvements qu'autant que, 

 à la suite d'une analyse sommaire, ils considèrent ces produits comme mau- 

 vais ou de qualité douteuse. Cette manière de procéder a quelquefois 

 donné Heu à des interprétations erronées : le tableau des analyses publié 

 parle laboratoire ne concerne que les échantillons suspects : on ne s'oc- 

 cupe pas des bons, qui sont heureusement en très grande majorité. 



Pour les vins, on procède d'abord à leur dégustation. Celle-ci est faite 

 par des experts spéciaux. On sait combien est sûr ce mode d'épreuve. Les 

 vins plâtrés, coupés, alcoolisés, factices, sont immédiatement reconnus et 

 classés. 



Les chimistes attachés au laboratoire municipal sont au nombre de vingt- 

 cinq; ils sont nommés au concours, ainsi que les commissaires-experts. On 

 leur distribue les échantillons dont l'analyse doit être faite dans la journée; 

 les uns sont chargés spécialement des vins, les autres des laits, d'autres 

 des matières grasses. Le double de ces échantillons est gardé sous scellés. 

 Lors de l'intervention de la justice pour la répression des fraudes, ces 

 échantillons sont remis aux experts désignés par elle. 



Le laboratoire municipal, dans lequel on exécute annuellement vingt- 

 cinq mille analyses, est doté de vastes locaux et de puissants moyens de 

 travail. Son budget est d'environ 200000*^^. Il possède une importante 

 réunion d'appareils perfectionnés; nous citerons ses moufles à tempéra- 

 ture constante, ses étuves à vide, ses dialyseurs à courant d'eau continu, 

 ses pipettes automatiques, etc. 



