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» Le volume de mes Recherches sur les corps gras dorujine «nmia/e devait 

 erre suivi de plusieurs autres relatifs aux corps azotés; quelques-unes seu- 

 lement de mes recherches sur ces derniers corps ont été imprimées, et si 

 en ce moment j'éprouve une vraie satisfaction en entendant rappeler plu- 

 sieurs de mes observations lues, il y a quarante-trois ans (i), à l'Académie, 

 je regrette vivement cependant que les travaux dont elles dépendent n'aient 

 point été continués, par suite de mon entrée aux Gobelius. Quoi qu'il en 

 soit, j'ai un vif plaisir de voir aujourd'hui que je ne m'étais pas trompé dans 

 la direction des travaux que j'avais entrepris avec l'intention de connaître 

 les matières organiques. 



)i La complication que présentent les corps vivants m'avait conduit à 

 penser que ce serait en simplifier l'étude que de rechercher les propriétés 

 physiques et chimiques des principes immédiats constituant leurs organes; 

 il me semblait que la connaissance de ces propriétés éclaircirait plus d'un 

 point de l'histoire de la vie. 



» Je citais tout à l'iieure un Mémoire lu à cette Académie, il y a quarante- 

 trois ans, relatif à Vinfhience que l'eau exerce sur plusieurs substances azotées 

 solides. 



» C'est là, en effet, que se trouvent plusieurs faits sur lesquels je vais 

 revenir, par la raison qu'ils m'avaient toujours paru importants pour aider 

 l'esprit à concevoir la conservation de la vie dans un animal desséché. 

 Quant au fait que M. Milne Edwards vient de rappeler, il frappa, long- 

 temps après sa publication, M. Doyère lorsqu'il s'occupait d'expériences 

 propres à mettre hors de doute le retour à la vie d'animaux desséchés. 



» Eu effet, si vous prenez deux quantités égales de blanc d'œuf, que 

 vous exposiez l'une de 70 à 76 degré.s, elle se coagule presque aussitôt; 

 quand elle l'a été, si vous exposez les deux quantités au vide sec, elles 

 laissent des poids égaux de matières solides également sèches. Mais un 

 second fait bien remarquable, c'est qu'en restituant aux deux résidus l'eau 

 qu'ils ont perdue, l'albumine cu(7e reforme du blanc d'œuf cuit, tandis que 

 l'albumine crue se redissout. 



» Ce fait précis, remarqué et décrit avant qu'on eût imaginé le mot 

 isomérisme, était donc une confirmation de la définition de l'espèce chi- 

 mique telle que je l'avais donnée dès 18145 puisque je montrais l'in- 

 fluence de l'arrangement moléculaire sur les propriétés de deux corps d'une 

 même composition quant à la nature et la proportion de leurs éléments. 



(i) Le Mémoire, auquel je fais allusion, fut lu à l'Académie le 9 de juillet 1821. 

 C. R., 1864, 2"" Semestre. (T. LIX, N» 4.) ^ ' 



