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 l'ébiillition dans un ballon de verre que l'on remue continuellement; il se 

 lait un nouveau coaguhnn, doué des pro|)riétés extérieures de l'albumine, 

 et dans lequel nous avons aussi trouvé la même quantité d'azote : i5,6 

 pour loo. 



» Ce second coagiilum est séparé par la fdf ration, tandis que le liquide 

 est encore bouillant, et il s'écoule un petit-lait d'une limpidité parfaite et 

 peu ordinaire; ce liquide renferme la nouvelle substance albuminoïde que 

 nous désignerons provisoirement sous le nom de lacloproléine. On peut en 

 constater immédiatement l'existence en y versant un peu de la liqueur 

 nitro-mercurique, signalée par l'un de nous (i) comme le réactif le plus 

 propre à décclei' la présence des matières albuminoïdes. Ce réactif produit, 

 dans le petit-lait que nous venons d'oi^tenir, un précipité blancliâtre qui se 

 colore en rouge dès qu'on chauffe le mélange des deux liquides dans un 

 petit ballon ou dans un tube de verre fermé à son extrémité. 



» Ce qui dislingue la lactoprotéine, c'est qu'elle n'est coagulée ni parla 

 chaleur, ni par l'acide nitrique, ni par le bichlorure de mercure, ni par 

 l'action combinée de l'acide acétique et de la chaleur. L'alcool concentré, 

 en grand excès, ne trouble aussi que bien faiblement le petit-lait précédent. 

 En concentrant ce dernier, la lactoprotéine ne se sépare aucunement des 

 autres principes du lait ; elle est entraînée avec eux dans la plupart de leurs 

 réactions, et ce n'est qu'après bien des essais infructueux que nous sommes 

 pervenus à l'isoler. 



)) Pour cela, nous avons mis à profit la propriété que possède cette 

 nouvelle substance déformer un composé insoluble en agissant sur la solu- 

 tion acide de nitiate de bioxyde de mercure. 



» La liqueur acide de nitrate mercurique est versée dans le petit-lait 

 précédemment obtenu, tant qu'il se fait un précipité; mais l'on n'emploie 

 jamais qu'une petite quantité de réactif, parce que la lactoprotéine est peu 

 abondante dans le lait, et parce que le précipité qu'elle forme se redissou- 

 drait dans un excès de réactif. 



» Ce précipité est blanc, amorphe, insoluble dans l'eau, dans l'alcool et 

 l'éther; il jaunit et quelquefois rougit légèrement par la dessiccation. Pour 

 le purifier, on le recueille sur un filtre, on le lave d'abord avec de l'eau 

 acidulée au centième par de l'acide nitrique, puis avec de l'eau pure, 

 tant que celle-ci entraine assez de mercure pour se colorer par l'hydro- 

 gène sulfuré. On arrose ensuite le précipité avec de l'alcool et fînale- 



(i) Voir .Iniiiiiiirr de Chimie, 1849, !'• 538. 



