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sont catégorisés avec méthode, et comparés les uns aux autres, ann ue ie> 

 mieux apprécier et d'en dégager les conséquences. 



)i Mais, borné à la comparaison des espèces et des groupes naturels, 

 mon travail eût été fort incomplet; la physiologie, en effet, demandait 

 surtout que la comparaison portât sur les organes divers d'une uième 

 plante. La recherche du sucre darjs les groupes naturels de végétaux com- 

 parés les uns aux autres, et dans les divers organes comparés entre eux à 

 un moment donné, ne suffisait pas encore, et j'ai dû instituer des séries 

 spéciales de recherches dans le but de reconnaître les variations possibles 

 dans la proportion de la matière sucrée d'un même organe à ses divers 

 âges, aux diverses saisons, sous des conditions variables d'insolation, et, en 

 général, des conditions climatologiques. 



o II est inutile d'ajouter que, tout en exécutant le programme d'abord 

 tracé, je donnais attention aux circonstances accessoires de ces recherches 

 afin de saisir, s'il y avait lieu, les relations qui pourraient exister dans la 

 proportion, la présence ou l'absence du sucre et celle d'autres principes 

 contenus dans la sève des végétaux et regardés comme ayant aussi de l'im- 

 portance pour les phénomènes de nutrition. Le tannin, et plus générale- 

 ment les matières tannoïdes, desquelles de savants chimistes, s'inspirant 

 d'un apei-çu déjà ancien , voudraient faire sortir le sucre, ont été de ma 

 part l'objet d'observations parallèles à celles concernant ce dernier. 



» La constatation sommaire de l'acidité des sucs des plantes m'a conduit 

 à reconnaître une loi aussi justement applicable aux parties herbacées des 

 végétaux qu'aux fruits charnus eux-mêmes. Les mucilages, la fécule, l'inu- 

 line, substances qui ont tant d'analogies chimiques, et sans doute physio- 

 logiques, avec le sucre, ont aussi donné lieu à des observations dont les 

 résultats pouvaient être en partie inattendus. 



II. — Méthode adoptée pour le dosage du sucre. 



» Une condition indispensable de la méthode destinée à des dosages 

 devant se compter par plusieurs mille, c'était la rapidité d'exécution ; mais 

 à celle-ci ne devait pas être sacrifiée l'exactitude. 



» Le polarimètre ne permet d'opérer vite que si l'on n'a à observer 

 qu'une sorte de sucre; et, d'ailleurs, si l'instrument est en lui-même exact, 

 les limites d'erreur dues à l'observateur sont, au contraire, assez étendues. 



» La liqueur cupro-pofassique n'était guère plus acceptable que le pola- 

 rimètre. Ne restant pas toujours semblable à elle-même, elle doit être titrée 

 en quelque sorte pour chaque essai. De plus, elle n'accuse pas le sucre 



