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 cristallisable, et est réduite par le tannin et par d'autres matières commu- 

 nément répandues dans les végétaux. La liqueur cupro-potassique a été, 

 toutefois, utilisée à fournir quelques indications sommaires. 



» La méthode de dosage par fermentation satisfait à plus de desiderata. Il 

 faut, toutefois, se tenir en garde contre la production possible de gaz car- 

 bonique par la levure elle-même, surtout si la fermentation se prolongeait 

 trop longtemps; mais, outre que la première cause d'erreur est nulle ou 

 minime quand on arrête l'opération dès que les liqueurs s'éclaircissent 

 (36 48 heures à + 20-26 degrés centigrades), elle peut et doit toujours être 

 corrigée par des épreuves à blanc. 



» C'est donc, en définitive, d'après le volume du gaz carbonique pro- 

 duit par la fermentation, ce volume étant rapporté à o™, y6 pression et 

 à + i5 degrés centigrades température, que j'ai évalué la proportion des 

 matières sucrées. 



» Les résultats numériques moyens des dosages de sucre dans chaque 

 plante ou organe de plante sont consignés dans de nombreux tableaux, où 

 se trouvent aussi notés : 



» La date des observations correspondant à celle de la cueille des plantes 

 ou de la maturation, etc., des fruits; 



>' L'habitat de la plante; 



» La famille naturelle; 



M Le nom latin et le nom français (pour les fruits surtout); 



» Le poids moyen des fruits (de quelque volume) examinés; 



» Les réactions fournies par le suc avec le bleu de tournesol , la liqueur 

 cupro-potassique, le perchlorure de fer, et parfois avec l'eau iodée. 



» Dans une colonne, enfin, sont réunies des observations diverses. 



» C'est sur ces tableaux, fondement des présentes recherches, que repo- 

 sent les généralités ci-après exposées; c'est à leurs multiples détails que je 

 prie de se reporter, soit comme éléments d'appréciation des questions trai- 

 tées, soit pour un grand nombre de notions qu'il eût été difficile ou inutile 

 de relier dans la rédaction générale. 



III. — Recherche du sucre dans la série des végétaux. 



)i Familles. — Si l'on jette un coup d'œil d'ensemble sur les résultats 

 des analyses afin de comparer entre elles les familles naturelles (considérées 

 principalement dans leurs organes de nutrition herbacés, toutes les fois 

 qu'ils ont une existence distincte), on est conduit à admettre les propositions 

 suivantes : 



