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 de verre que l'on agite continuellement, afin d'empêcher le coagiilum albu- 

 mineux produit par la chaleur de s'attacher aux parois. Dès que la liqueur 

 bout, on la jette sur un filtre et l'albumine coagulée est lavée d'abord à 

 l'eau, puis à l'alcool, enfin à l'éther : on étale le filtre et le coagulum s'en- 

 lève d'une seule pièce; on le dépose dans un verre de montre taré, où il se 

 dessèche à la vapeur de l'eau bouillante, en un temps très-court. 



» En opérant comme nous venons de l'indiquer, nous avons trouvé que 

 le lait de vache contenait, en moyenne, 5^^,i5 d'albumine par litre; celui de 

 chèvre 6s'',43; celui d'ànesse 1 1^%83, et enfin celui de femme oE'",88. 



M Lactoproléine. — Le petit-lait bouilli et séparé de l'albumine est réuni 

 aux eaux de lavage de la même opération; ou verse dans ce liquide deux 

 ou trois gouttes de nitrate mercurique, préparé avec toutes les précautions 

 que nous avons indiquées dans une précédente communication. La matière 

 protéique se combine à i équivalent d'oxyde de mercure HgO, en formant 

 im précipité qui se redissoudrait dans un excès de sel mercuriel ou même 

 d'acide azotique. Cette combinaison est recueillie, lavée une fois avec de 

 l'eau acidulée au centième par de l'acide nitrique, puis à l'eau pure, tant 

 que l'hydrogène sulfuré y produit une coloration, puis encore à l'alcool et 

 finalement avec un peu d'éther. Le produit se sèche alors très-facilement, on 

 le pèse et on en retranche 20 pour 100 d'oxyde de mercure : le reste donne 

 le poids de la lactoprotéine. 



1) Sucre de lait. — Dans la deuxième portion du petit-lait, on dose le 

 sucre de lait en employant la méthode de M. Barreswil : cette méthode est 

 si usitée aujourd'luii, qu'il serait oiseux de la décrire. 



» Pour déterminer la valeur de la liqueur cupro-potassique, nous avons 

 mis le plus grand soin à préparer et à purifier le sucre de lait. Nous expri- 

 merons son pouvoir réducteur par i37,5, nombre déduit d'essais très-nom- 

 breux. En d'autres termes, nous admettons que i37,5 de sucre de lait ré- 

 duisent exactement le même volume de liqueur de Barreswil que 100 de 

 sucre de canne. 



» Six analyses de lait de vache nous ont donné une moyenne de 44^)24 

 de sucre de lait par litre, avec un écart de4i^S64 à 48*S56 pour les deux 

 extrêmes. 



" Cendres. — La troisième portion de petit-lait doit représenter un volume 

 de aS centimètres cubes environ : on l'évaporé dans une capsule de pla- 

 tine tarée, eu chauffant d'abord à feu nu, pour les | du liquide; mais on 

 termine l'évaporatiou au bain-marie. Lorsque le poids du résidu ne varie 

 plus, dans deux pesées successives, on le calcine sur une lampe d'alcool et 



