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 l'on obtient les cendres. L'incinéialion faite dans les conditions précédentes 

 n'offre aucune difficulté. 



» Nous avons recherché si la caséine et le beurre entraînaient assez de 

 matière saline pour qu'il fût nécessaire d'en tenir compte; mais leur com- 

 bustion ne laisse pas un poids de sel appréciable. 



)) Nous ferons remarquer que le résidu provenant de l'évaporation du 

 petit-lait contient, avant l'incinération, indépendamment de l'albumine, de 

 la lactoprotéine, du sucre de lait et des cendres, divers acides organiques 

 dont on peut apprécier le poids par différence, puisque tous les principes 

 coexistants ont été déterminés par une opération spéciale : nous n'avons 

 pas cherché à les évaluer autrement. 



» PaiîFUM DU LAIT. — L'agitation du lait frais avec 3 ou 4 volumes de 

 sulfure de carbone pur nous a fait découvrir un curieux résultat : le sul- 

 fure s'est séparé, par le repos des deux liquides, sans avoir dissous le beurre, 

 mais il s'est chargé de la matière aromatique. En le laissant évaporer spon- 

 tanément, il donne un résidu onctueux, presque impondérable, qui possède 

 au plus haut degré l'arôme contenu dans l'aliment de l'animal producteur 

 de lait. Généralement, c'est un parfum suave de fourrage; mais quelquefois 

 aussi c'est une odeur désagréable, due à l'ingestion de plantes nauséabondes 

 ou bien une odeur de ranci, due aux avaries de l'aliment. 



» \x' lait de vache est le seul qui présente cette particularilé ; celui de 

 chèvre, par exemple, ne laisse pas déceler la nature de l'alimentation; le 

 léger résidu que ce lait abandonne au sulfure de carbone est complètement 

 dépourvu d'odeur; du moins, c'est jusqu'ici ce que nous avons constam- 

 ment observé. 



» Couleur du lait.— Un autre caractère propre au lait de vache se ma- 

 nifeste lorsqu'on opère la séparation du beurre dans le lactobutyromètre : 

 la matière grasse qui vient nager, dans le tube d'essai, à la surface du liquide, 

 est toujours colorée en jaune ; nous n'avons pas une seule exception à ce 

 fait, qui cependant pourrait dépendre du mode d'alimentation. Mais il n'est 

 pas moins constant qu'avec les laits de chèvre, de brebis, de femme et d'à- 

 nesse, nous avons toujours isolé un beurre parfaitement incolore. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Mémoire sur une nouvelle méthode de dosage des 

 matières astringentes végétales. Note de M. Commaille, présentée pai- 

 M. Pelouze. (Extrait.) 



(( J'entends par matières astringentes végétales les principes divers, 

 existant dans les plantes, qui sont solubles dans l'eau, ont une saveur 



