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 sorption. D'abord ce dégagement rapide ne dépasse pas 3 centimètres cubes 

 par minute; puis, si M. Millon m'avait fait l'honneur de me Hre plus atten- 

 tivement, il aurait vu que ce n'est pas une grande partie de l'ammoniaque, 

 mais toute l'ammoniaque qui devrait échaj)per à l'absorption. Je n'en trouve, 

 en effet, pas trace dans le tube à boules,, et, comme le procédé que j'ai em- 

 ployé pour l'y découvrir permet d'en déceler avec sûreté ^^ de milli- 

 gramme, je suis forcé, moi aussi, de persister dans mes premières conclu- 

 sions et de maintenir qu'il ne se dégage pas du tout d'ammoniaque. 



» Cela posé, si la magnésie, qui, ainsi que l'a montré M. Boussingault, 

 décompose à l'ébullition les sels d'ammoniaque sans toucher aux matières 

 albuminoides, ne me montre plus dans le liquide, après la fermentation, 

 que aS pour loo de l'ammoniaque introduite, il faut bien que les 7$ cen- 

 tièmes qui restent soient devetuis matière albuminoïdc. Il m'est impossible 

 de voir ce que l'on peut reprocher à ce raisonnement. 



» Mais, puisque M. Millon insiste, je serai plus explicite. Recherchons 

 directement dans le liquide, à l'état de matière albuminoïde, l'azote de 

 l'ammoniaque assimilée. Il suffit pour cela de produire une fermentation 

 avec des poids connus de levure et de tartrate d'ammoniaque. Connaissant 

 la teneur de la levure en azote et la composition du tarlrate, on peut calcu- 

 ler le poids total d'azote existant dans le liquide. La fermentation terminée, 

 on dose par la magnésie l'azote restant à l'état d'ammoniaque, et on le 

 retranche du poids total introduit. La différence ne peut plus exister qu'à 

 l'état de matière azotée, et, s'il en est ainsi, on doit la retrouver intégrale- 

 ment, tant dans la levure que dans la matière albuminoïde dissoute. J'ai 

 alors mis en train la fermentation suivante : 



Sucre candi 4^ grammes. 



Levure fraîche (2, Soi à l'état sec).. i5 grammes. 



Tartrate droit d'ammoniaque i gramme. 



Eau 5oo grammes. 



Les gaz de la fermentation passent à travers un tube à boules renfermant 

 de l'acide sulfurique dilué. Sept jours suffisent à la transformation du 

 sucre. 



» Le liquide du tube à boules est alors traité à la manière ordinaire, 

 c'est-à-dire qu'il est distillé sur de la magnésie et que le produit de la distil- 

 lation est mélangé avec 10 centimètres cubes d'acide sulfurique titré satu- 

 rant o^'^oaiaS d'aiumoniaque. La liqueur alcaline étant l'eau de chaux, le 



