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 titre de l'acide était 



Avant 2 



291 



2 



Après 29,2 



Différence 0,0 



S'il y avait eu seulement oe^oooo; frammoniaque, cette faible quantité eût 

 introduit une différence parfaitement appréciable de o",i entre les deux 

 titrages. 



» Il ne se dégage donc pas d'ammoniaque; cherchons ce qu'elle est 

 devenue. 



» Les QtS^Soi de leviue employée renfermaient 8,G3 pour 100 d'azote, 

 ce qui fait en tout 0^^,21 5. Le tarfrate renfermait o^^aSa d'ammoniaque, 

 sur lesquels il en reste à la fin de la fermentation o§',o84 : il en a donc 

 disparu 0^^,198 contenant o^^ioG d'azote. Ces to6 milligrammes d'azote 

 ont dû être assimilés, et en analysant la levure et la matière azotée du 

 liquide, nous devons les retrouver avec les oS'',2i5 apportés par la levure. 

 En somme, nous devons retrouver dans le liquide 



o^^nS + 0,106 = oK',32i 



d'azote à l'état de matière azotée. Or, la levure recueillie, desséchée et 

 pesée sur un filtre taré pèse 22^^,326 et contient 6,36 pour 100 d'azote, ce 

 qui en fait o3%i48. 



1) Reste à doser l'azote existant dans la matière albuminoide dissoute 

 dans le liquide. Le mieux est pour cela de ne pas chercher à isoler cette 

 matière, qui est poisseuse et hygrométrique, et qui se prête difficilement à 

 l'étude. Il vaut mieux évaporer le liquide sur un léger excès de magnésie, 

 qui chasse l'ammoniaque. A la fin de Topération, lorsque la matière devient 

 pâteuse, on la malaxe de manière à faire un tout bien homogène, que l'on 

 dessèche alors très-doucement pendant quelques jours. On obtient ainsi 

 une masse poreuse se laissant dessécher et pulvériser très-facilement. L'ana- 

 lyse s'en fait sans difficultés. Dans ce cas, celte matière renfermait o^", l'jo 

 d'azote. 



» En ajoutant ces 170 milligrammes aux 148 retrouvés dans la levure, 

 on obtient 3i8, nombre bien voisin de 32i. Si l'on songe que dans cette 

 opération tout tend à produire des pertes, que, malgré toutes les précau- 

 tions, on ne peut éviter une légère réaction de la magnésie sur les matières 

 albuminoides, on n'attachera aucune importance à la différence entre ces 



