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 est de 176°, 8 /', et un peu de glucose que la levure fait fermenter. Mais 

 elle diffère cependant, à ce point de vue, de la diasiase par la lentcui- avec 

 l.iquelle elle saccharifie la fécule : pour cette substance, elle est vérita- 

 hlement et surtout un ferment de transfoimation isomérique. Je reviendrai 

 sur ceci dans nu prochain travail sur la fécule. 



» La morozymase ne jjerd rien de son activité par la dessiccation on par 

 l'exposition à l'air. J'en ai conservé, en plaques minces, sur une lame de 

 verre exposée à toutes les vicissitudes de l'atmosphère de mon laboratoire, 

 s uis qu'elle perdit 



ciiiiMiE. — De la solubililé des sels. Note de M. Alm'aud, 

 présentée par M. Regnault. 



(( La principale difficulté, et souvent la seule qui se présente lorsqu'on 

 détermine la solubilité d'un corps à diverses températures, consiste à main- 

 tenir complètement invariable, pendant plusieurs heures, la température 

 à laquelle on fait une dissolution saturée. Celte difficulté disparaît aujour- 

 d'hui, lorsqu'on peut disposer, comme je le fais, d'une étuve où l'on pro- 

 duit à volonté toute températin-e constante enti'e 3o et 3oo degrés, au 

 moyen de la vapeur d'un liquide maintenu en ébuUition par une lampe 

 à gaz, et qu'un réfrigérant ramène condensée au point de départ. 



» Le couvercle de l'étuve porte quatre tubes en fer ayant 27 centimètres 

 de profondeur et 24 millimètres de largeur; ils sont fermés en bas et 

 restent ouverts en haut : on y verse de l'huile, et comme ils sont plongés 

 sur toute leur longueurdans la vapeur, ilsconstituent autant debainsd'huile 

 flonl la température, un peu inférieure à celle de la vapeur qui échauffe 

 l'étuve, ne change pas du tout. La description succincte d'une exjjérience 

 i'era comprendre, sans entrer dans trop de détails, la précision du procédé 

 expérimental que j'emploie. Je supposerai comme exemple qu'on veuille 

 déterminer la solubilité de la crème de tartre à 5o degrés. 



» On met dans l'étuve 2 litres desnlfure de carbone qu'on fait bouillir sous 

 une pression un peu su|)éi'ieure à la pression atmosphérique, de manière à 

 obtenir dans les bains d'huile 5i degrés environ. Alois on introduit dans 

 deux de ces bains un tube de verre analogue à un tube à essai, puis dans les 

 tlcux autres on place aussi un tube à essai, mais fermé par un bouchon 

 norlant un petit tube droit, et un autre petit tube servant à décanter, lequel 

 l)longe jusqu'à 2 centimètres du fond. En fixant une poire en caoutchouc 



