( 6.-7 ) 

 servir de tube abducteur. Cesaiatras ont été maintenus à loo degrés pendant 

 quelques minutes, et j'ai laissé refroidir leur contenu dans un courant 

 rapide d'acide carbonique pur. Pendant que le gaz barbotait dans la fiole 

 pleine de liquide, j'y introduisis, à la vigne même, environ 200 grammes de 

 grains choisis de raisins bien intacts, munis de leurs pédoncules, que je 

 détachais delà grappe à l'aide d'une pince propre. Le gaz barbotant encore, 

 la fiole était enfin bouchée, elc. Les raisins employés dans ces expériences 

 ont été Varamorij le terret-bourrel et le mourastie. Bientôt la fermentation 

 s'établit dans les fioles, et l'on pouvait remarquer que l'acide carbonique ne 

 se dégageait pas de la masse liquide, mais de certains points de la surface 

 des grains ou de leurs pédoncules. Un mois après on pouvait voir un léger 

 dépôt dans chaque fiole. Ce dépôt était formé, généralement, des trois sortes 

 de globules dont j'ai parlé, mais il y a eu des cas où les globules ovoïdes 

 dominaient, d'autres où c'étaient les globules sphériques. En raclant dou- 

 cement la surface des grains restés entiers, on en pouvait facilement déta- 

 cher les mêmes organismes. Je note ici, tout à l'heure on verra pourquoi, 

 que, sous un grossissement de 64o diamètres, je n'ai observé aucune autre 

 production organisée, ni surtout d'animalcules se mouvant avec rapidité au 

 sein du liquide. 



1) 11 est visible que l'air n a été directement pour rien dans la naissance 

 du ferment, ni dans le début de la fermentation; et si l'on m'objectait que 

 dans la manière dont j'étais forcé d'opérer je ne pouvais pas totalement 

 éviter l'accès de l'air, je répondrais : que si dans ces expériences on rem- 

 place le raisin par les feuilles du Ligustrum Japonicitm, qui sont glabres et 

 très-lisses, et qu'on les introduise dans le matras avec les mêmes précautions, 

 après les avoir bien lavées et frottées avec une brosse sous un filet d'eau, la 

 fermentation du sucre de canne ne s'établit point, même après trois mois 

 d'été, et cela parce qu'il ne se développe point de ferment. IMais les expé- 

 riences suivantes, faites en même temps que les précédentes et en observant 

 les mêmes précautions, prouveront, par la nature de productions diffé- 

 rentes, que les parties de végétaux apportent avec elles dans le milieu les 

 spores ou les germes des organismes que l'on voit apparaître. 



» H. Si dans les expériences précédentes on remplace les grains de raisin 

 par les rafles de la grappe ou par les feuilles de la vigne, la fermentation du 

 sucre ne s'établit pas moins et même plus rapidement. Le sucre de canne 

 est intégralement transformé et l'on trouve que le ferment développé se 

 compose encore des trois formes principales que j'ai signalées; mais il y a, 

 en plus, d'autres organismes, parmi lesquels une foule de productions. 



