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comme des Vibrions, qui s'agitent vivement et se meuvent au sein de la pré- 

 paration microscopique. 



» Si au lieu de grains de raisin sains, ou de feuilles, ou de rafles, ou 

 introduit dans l'un des niatras des grains de raisins envahis par l'oïdium, la 

 t'ermenlalion s'établit beaucoup plus vite; elle est pins vive parce que le 

 ferment développé est plus abondant. Dans ce dernier on retrouve bien les 

 formes normales qui se développent sur le raisin sain, mais il y a, comme 

 dans les ferments développés siu' les rafles et sur les feuilles, d'autres pro- 

 ductions encore. Outre les Vibrions ou les animalcules qui s'agitent vive- 

 ment au sein du liquide, j'ai observé un organisme vermiforme îrés- 

 éclatant, dont le diamètre est d'environ o""",oi et dont le grand diamètre 

 varie de o""",o5 à g""", 22. Cet être se meut lentement au sein du liquide. 



» Cet été j'ai introduit dans l'eau sucrée, comme dans les précédentes 

 expériences, des raisins non mins, des verjus : la fermentation s'est établie 

 et achevée, et les ferments ont été les mêmes que ceux du raisin mùr; enfin, 

 au lieu des raisins j'ai employé, soit des pétales de coquelicot, soit des 

 pétales de Robinia pseudoacacia, et dans les deux cas la fermentation alcoo- 

 lique s'est accomplie régulièrement, parce qu'un ferment, ou des ferments, 

 en tout semblables à ceux du raisin, s'étaient développés. 



» Il faut donc noter, maintenant, que l'air n'est pour rien dans la 

 naissance des organismes qui se développent dans la fermentation vineuse, 

 du moins au début, et que les ferments normaux sont apportés par les 

 grains sairfs ; que les rafles, les feuilles, les raisins malades introduisent dans 

 la vendange des ferments ou des êtres divers qui peuvent faire dévier la vi- 

 nification et y introduire des causes puissantes d'altération. 



» Mais si les germes du ferment adhèrent véritablement an grain de 

 raisin, on doit pouvoir les y découvrir ; on les y découvre en effet. 



» III. Si à l'aide d'un scalpel on racle la couche de matière cireuse qui 

 , recouvre le grain de raisin parvenu à maturité, on en peut détacher une 

 poussière qui, délayée dans un peu d'eau sur le porte-objet du microscope, 

 laisse apercevoir des productions organisées dont la forme est exactement la 

 même que celle du ferment développé dans l'expérience I. Avec un peu 

 d'attention, on y peut même découvrir les trois formes caractéristiques; seu- 

 lement, comme on devait s'y attendre, ces globules sont plus petits que ceux 

 qui s'étaient développés dans l'eau sucrée, et ils ne sont pas uniformément 

 répandus sur tous les grains avec la même abondance ; il y a même des 

 grains sur lesquels il est difficile d'en rencontrer. 



» Celte dernière observation démontre bien, cela me paraît ainsi, que les 



