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 chambre exposée au midi, ils y ont subi les diverses températures de l'an- 

 née; aujourd'hui, les matières, qui sont en expérience depuis quinze mois, 

 sont dans l'état où elles étaient les |)remiers jours. Si je les représente au- 

 jourd'hui, c'est que plusieurs Membres de l'Académie m'ont témoigné le 

 désir, l'année dernière, de les revoir après une plus longue épreuve. 



» Au mois de juin de celle année, j'ai fait d'autres expériences avec des 

 cerises, des groseilles à grappes et des pois. Tous ces fruits ont été cueillis au 

 moment de la mise en expérience; ils étaient bien entiers. Je fis avec eux 

 deux séries de préparations. Dans la première, ces fruits furent placés dans 

 des ballons remplis d'air naturel que je fermai à la lampe. Dans la seconde 

 série, ces mêmes fruits furent aussi placés dans des ballons; mais dans 

 ceux-ci, la plus grande partie de l'air fut chassée à l'aide de la poudre de 

 charbon végétal dans les uns et avec celle de ponce dans les autres : tous 

 ont aussi été fermés à la lampe. 



» La faible altération que subissent les fruits en vases clos, en présence 

 de l'air, m'avait donné l'espoir qu'en chassant la plus grande partie de 

 l'air avec ces poudres non susceptibles de fermenter, je pourrais arriver à 

 les conserver .suffisamment, par ce moyen, pour la consommation. Mais 

 mon espoir ne s'est pas réalisé. Les pois sont aigres. Les cerises et les gro- 

 seilles ont perdu leur saveur agréable..., 



M Dans mon Mémoire sur les ferments, j'ai étudié la cause de l'arrêt 

 de la fermentation en vases clos. J'ai constaté dans les matières animales 

 qu'au bout de deux jours lui assez grand nombre d'animalcules sont im- 

 mobiles, et que le sixième jour aucun d'eux n'exécutait de mouvements 

 appréciables au microscope. 



» Lorsque j'aurai examiné la composition de l'air contenu dans ces 

 ballons, je dirai si c'est au manque d'oxygène que l'on doit attribuer la 

 mort des animalcules et l'arrêt de la fermentation. 



» Ces expériences, telles qu'elles ont été conduites jusqu'ici, me parais- 

 sent démontrer que la putréfaction ne peut s'accomplir en vases clos. 

 Elle commence, mais elle ne continue pas.... » 



MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



M. LE MixisTRE DE l'Ix.strcction puuuQi'E trausmct à l'Académie, pour 

 qu'elle le renvoie à l'examen d'une Commission, un Mémoire qui lui a été 

 adressé par M. Bergeret^ médecin à Chàlons-sur-Saône. Ce Mémoire a pour 

 titre : « Exposition d'un plan d'étude des agents externes ou atmosphé- 



C. R., 1S64. 2"'* Scmcslre. (T. LIX, N» 17.) 9^ 



