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 mentation alcoolique. Après huit jours écoulés, la liqueur avait une odeur 

 fortement vineuso; j'en fis plusieurs essais à l'alambic Salleron et j'obtins 

 pour résullal toujours 7 pour 100 d'alcool. En i863, je répétai l'expérience 

 sur des fruits provenant des mêmes arbustes que l'année précédente, et la 

 force alcoolique du suc fermenté accusait 7^ pour 100. Les vins blancs 

 ordinaires de notre vignoble n'accusaient pas une force alcoolique supé- 

 rieure. 



» A la fin d'aoiît dernier, grâce à l'obligeance du chef de gare de notre 

 ville de Châtellerault, il m'a été permis, comme dans les années précé- 

 dentes, de recueillir 4o à 5o kilogrammes de grappes de Mahonia. Je les ai 

 introduites dans un petit fût, après les avoir préalablement foulées à la ma- 

 nière du raisin pour faire le vin ; au bout de quelques heures, la fermen- 

 tation était en pleine activité. Lorsqu'elle a été terminée, j'ai fait un essai 

 de la liqueur vineuse avec l'appareil Salleron : elle m'a donné 8 pour 100 

 d'alcool. On voit par là que, de même que pour la vigne, plus les étés sont 

 secs et chauds, plus la proportion de sucre augmente, plus, par conséquent, 

 on peut retirer d'alcool des fruits du Mahonia. Cette année, ayant pu, par 

 la distillation d'une quantité de fruits plus considérable que les années 

 précédentes, obtenir quelques litres d'alcool, j'ai pu en apprécier la qualité. 



» Cet alcool, étant bien rectifié, a tout à fait l'odeur et la finesse de goût 

 de l'alcool de vin obtenu au degré de 86 degrés centigrades. 



» D'après la quantité de fruits que j'ai eue celte année à ma disposition, 

 il m'a été facile d'établir la quantité de jus pour 100 que peuvent fournir les 

 grappes du Mahonia. Ainsi lookUogrammes donneront, après fermentation 

 et étant soumis à une bonne pression : 



Jus fermenté 85 , 00 



Rafles et pellicules 10,00 



Graines ou pépins 5 ,00 



100 ,00 



)) Soiunettatit à la distillation les 85 centièmes de liqueur vineuse, on 

 trouve, en prenant pour moyenne le rendement de 7^ pour 100, en alcool 

 absolu, c'est-à-dire à 100 degrés, 6''',37, qui, réduits en esprit f à 86 degrés 

 foiu'uiront 7'",4o. 



>> Le second produit du Mahonia que l'on peut èg;dement utiliser avec 

 avantage, c'est le pépin. 



» Les pépins du Mahonia, étant torréfiés et broyés à l'instar du café, 

 donnent, ])ar leur infusion à chaud, ime liqueur dont le goût et l'odeur ont 



