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 ou de ces dédoublements soient celles que nous connaissons aujourd'hui. 



» MM. Boivin et Lotseau, pour préparer le sucra te qu'ils regardent comme 

 monobasique, portent de 90 à 100 degrés l'eau sucrée, et y ajoutent par 

 petites quantités de la chaux éteinte. Ils fdtrent ce uiélange après l'avoir 

 maintenu à 90 degrés pendant plusieurs heures, et ils obtiennent une li- 

 queur qui ne se coagule pas à l'ébullition, ce qui est tout simple, puisqu'elle 

 a subi dans sa préparation même cette température. 



» Dans les conditions que nous rappelons, c'est-à-dire vers 100 degrés, 

 l'eau sucrée dissout une trés-niinime quantité de chaux; auisi, 1 litre 

 d'eau contenant 100 grammes de sucre ne dissout pas plus de 3 grammes 

 de chaux, la réaction et la filtration s effectuant, bien entendu, à 100 degrés. 



» Si donc les choses se passent ainsi, et nous nous en sommes assurés 

 plusietu's fois, le sucrate est mêlé à une prodigieuse quantité de sucre, 

 puisque les 3 centièmes de chaux dont il s'agit se retrouvent mêlés à tout 

 ce qui a été employé de sucre, c'est-i-dire à 100 grammes. M.M. Boivin et 

 Loiseau regardent cependant ce mélange comme un sel nouveau, ciracté- 

 risé par sa résistance à la chaleiu'. Mais cette résistance deviendra toute 

 naturelle quand on saura qu'il suffit d'ajouter du sucre à une dissolution 

 quelconque de sucrate pour l'empêcher de se coaguler. 



» En effet, qu'on prenne une dissolution faite à froid, et qu'on y ajoute 

 du sucre, elle cessera de se troubler par la chaleur. 



» Dés lors, pourquoi admettre un composé nouveau, dont ni la compo- 

 sition ni les propriétés ne sont autres que celles d'une dissolution obtenue 

 à froid ? 



» Mais revenons encore un instant siu' la propriété qu'a le sucre d'em- 

 pêcher la coagulation des sucrâtes calcaires et celle de dissoudre le sucrate 

 tribasique, qui, dès lors aussi et pour la même raison, ne se précipite plus 

 par la clialeur. Si, étant donnée une dissolution d'un sucrate coagulable 

 par la chaleur, on la chauffe, et que l'on y ajoute assez de sucre pour redis- 

 soudre le précipité que la chaletu" y a produit, la dissolution peut être 

 maintenue à l'ébullition ou évaporée à siccité sans qu'un nouveau précipité 

 s'y produise. Mais étendez-la d'une nouvelle quantité d'eau, l'équilibre 

 sera rompu, et, bien que vous n'ayez touché ni au sucre ni à la chaux, un 

 nouveau précipité apparaîtra, que vous pourrez dissoudre encore avec du 

 sucre ; et ainsi de suite. L.! quantité de sucre qu'il est nécessaire d'ajouter 

 aux dissolutions de sucrâtes, pour les empêcher de se précipiter par la cha- 

 leur, varie nécessairement avec l'état de concentration de ces mêmes disso- 

 lutions. Elle n'est pas d'ailleurs très-considérable: un sucrate contenant, par 



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