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 exemple, i équivalent de chaux, est rendu stable par -^ équivalent de sucre. 

 i> D'après M. Peligot, les sucrâtes formés par l'action directe de la chaux 

 éteinte sur le sucre se dédoublent par la chaleur en sucrate tribasique et 

 en sucre libre. TiIM. Boivin et Loiseau contestent ce mode de décompo- 

 sition, et admettent que 2 équivalents de sucrate bibasique se dédoubleiit 

 en I équivalent de sucrate tribasique et i équivalent de suci aie monoba- 

 sique, suivant l'équation 



2(S,2CaO) = (S,CaO +S,3CaO), 



et que le liquide séparé par l'ébuUition ne contient pas de sucre libre, si le 

 sucrate bibasique employé n'en contient pas lui-même. 



» Nos expériences sur ce point ne sont pas d'accord avec cette dernière 

 assertion. Nous trouvons que le sucrate le plus pur se change par l'ébuUi- 

 tion en un sel tribasique et en sucre qui ne retient jamais qu'une très-petile 

 quantité de chaux, variant avec l'état de dissolution des liqueurs, mais con- 

 stamment inférieure à celle qu'exigent les proportions d'un sel neutre. 



» Nous avons employé des moyens certains pour arriver à cette con- 

 clusion. 



» 1° Une dissolution de sucrate bibasique est portée à l'ébullition et 

 filtrée à 100 degrés ; on l'évaporé; elle laisse déposer une nouvelle quantité 

 de précipité tribasique, qu'on sépare encore par le filtre; puis la liqueur est 

 réduite à siccité et desséchée à 1 1 5 degrés. 



» Le résidu contient de la chaux et du sucre, dans des rapports qui 

 peuvent varier beaucoup (nous dirons pourquoi); mais ils indiquent con- 

 stamment un excès considérable de sucre par rapport au sel neutre 

 C' = H"0'SCaO. 



» Dans plusieurs expériences, nous avons trouvé 96 de sucre contre 4 

 de chaux. 



» D'après la formule de MM. Boivin et Loiseau, le sucrate neutre qui 

 devrait se former contient 86 de sucre pour i4 de chaux; cependant nous 

 avons opéré sur des échantillons de sucrate bibasique exempt de sucre libre 

 et précipité par l'alcool. 



» 2° Une dissolution froide de sucrate de chaux bibasique est neutralisée 

 par l'acide sulfurique normal; on note le volume employé pour la satu- 

 ration. 



» On prend 4 ou 5 décilitres de cette dissolution, on la porte à 100 de- 

 grés, on la filtre bouillante, on l'évaporé et, après l'avoir concentrée, 

 on la filtre une seconde fois à 100 degrés, [lour la séparer d'une ceitaine 



