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 quantité de sel tiibasiqiie qu'elle retient en suspension. Quand elle est re- 

 froidie, on cherche ce qu'elle neutralise d'acide normal. Si la théorie de 

 MM. Boivin et Loiseau était exacte, i décilitre contiendrait le quart de la 

 chaux renfermée dans la dissolution primitive. 



» Au lieu de aS pour loo, on en trouve, selon le degré de concentra- 

 tion des dissolutions, i6, i4, 12, et quelquefois même encore moins. 



» Cependant, le sucrate tribasique qui se dissout, bien qu'en faible pro- 

 portion, il est vrai, dans l'eau bouillante, vient encore apporter une cause 

 de trouble dans la réaction précédente et augmenter la proportion de 

 chaux. 



<> Nous concluons donc que sur ce second point, le plus important et en 

 apparence le plus neuf de leur Mémoire, les auteurs se sont encore trompés. 



» ]\I. Peligot n'avait pas, il est vrai, signalé la chaux dans les liqueurs 

 bouillantes ])rovenant de la décomposition des sucrâtes, mais il savait fort 

 bien, comme tout le monde, quoiqu'il ne l'eût pas dosée, que les dissolu- 

 tions les plus chaudes en retiennent toujours une certaine quantité, et eu 

 définitive l'équation qu'il en a donnée n'en est pas moins la seule exacte. 



» Avant de quitter cette question , nous ferons remarquer que pour 

 arriver à une démonstration rigoureuse il faut choisir des dissolutions dans 

 un état de concentration convenable, et à chaque pas, dans l'histoire des 

 combinaisons qui nous occupent, cette observation se présente. 



» Si on prend une dissolution très-faible, il pourra arriver que l'ébul- 

 lition en sépare la chaux en i partie d'un côté et 3 parties de l'autre, ce qui, 

 sans un plus ample examen, paraîtrait donner raison à MM. Boivin et 

 Loiseau. La chose est même arrivée en présence de l'un d'eux, avec une 

 dissolution très-faible de sucrate bibasique. 



» Mais la réflexion, d'accord avec l'expérience, nous a vite apj)ris que, 

 dans ces conditions, l'eau dissout de la chaux, ou plutôt du sucrate triba- 

 sique, en dehors de la réaction normale. Et cela est si vrai, qu'en poussant 

 la chose à l'extrême (est-il besoin de le dire?) tout le sel employé passerait 

 dans la dissolution. 



» Reste maintenant la dernière partie du Mémoire dont nous rendons 

 compte. 



» M. Peligot avait admis que la dissolution de la chaux dans l'eau sucrée 

 était proportionnelle à la densité de celle-ci.' Il avait reconnu que le sel 

 qui prenait ainsi nai.ssance contenait un excès de chaux relativement à un 

 sel neutre; mais il n'avait pu arriver jusqu'à un sucrate bibasique. Ce der- 

 nier contient 24,6 pour 100 de chaux, el M. Peligot, avec les dissolutions 



