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contenant 4o pour 100 de sucre, n'avait pu dissoudre plus de 21 de chaux, 

 lie sorte qu'elles contenaient encore quelques centièmes de sucre libre. 



11 Contrairement à l'assertion de M. Peligot, MM. Boivin et Loiseau ad- 

 mettent qu'il se produit dans les conditions indiquées un sacrale bihasique. 

 c'est-à-dire sans excès de sucre libre, et ils ajoutent qu'il suffit pour cela 

 d'opérer avec des mélanges refroidis à o degré et filtrés un très-grand 

 nombre de fois sur un excès très-considérable de chaux. 



» Nous avons essayé souvent, sans l'obtenir, la saturation dont il s'agit, 

 en abandonnant dans des vases fermés des mélanges faits avec des disso- 

 lutions contenant depuis 5 jusqu'à 20 pour 100 de sucre, et une quantité 

 de chaux éteinte tlouble et triple de cette dernière substance. 



» Tout en nous rapprochant davantage du terme de la saturation avec 

 des dissolutions plus chargées de sucre, nous n'avons pu 'réussir à l'at- 

 teindre et nous croyons que, s'il n'est pas impossible d'arriver à ce résultat, 

 puisque MM. Boivin et Loiseau paraissent l'avoir obtenu, ce ne peut être 

 avec des dissolutions d'une faible densité. 



)i Mais il existe un moyeu beaucoup plus certain d'arriver à coût) sûr an 

 degré de saturation dont il s'agit, et de préparer facilement à l'état de 

 pureté le sucrate de chaux bibasique, sans d'ailleurs employer d'autres 

 agen'.s que l'eau, la chaux et le sucre. 



» Ce procédé est signalé, bien que d'une manière implicite, dans un 

 passage du Mémoire de MM Boivin et Loiseau, où l'on trouve l'indication 

 suivante : 



« Le sucrate tribasique est soluble à froid dans l'eau sucrée; il aban- 

 » donne alors i équivalent de chaux pour reconstituer le sucrate bibasique. 

 » On a, eu effet, l'équation 



2iC'-H"0", 3CaO) + C''H"0" = 3(C'-H"0", aCaO). » 



» Voici comment on peut mettre à profil cette réaction pour obtenu- le 

 sel dont il s'agit : 



)) Ou coagule par la chaleur une dissolution de sucrate, on la jette sur 

 un filtre et on lave plusieurs fois à l'eau bouillante le précipité de sucrate 

 tribasique qui se forme. Ce précipité encore humide est niélé soit avec de 

 l'eau sucrée, soit avec une dissolution de sucrate de chaux obtenue directe- 

 ment avec un excès de chaux et de l'eau sucrée à lo, i5 ou 20 pour 100 de 

 sucre. 



M On porte la mélange à l'ébullition et on l'abandonne ensuite au refroi- 

 dissement. Le lendemain seulement on le filtre pour le débarrasser de l'ex- 



