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» J'ai, pour cela, divisé le problème en deux : 



» i" Recherche des conditions de plongeons et roulements des mélanges 

 d'eau et d'alcool vinique. 



» 2" Recherche des mêmes conditions pour les mélanges suivants : alcool 

 vinique à titre fixe a^'ec doses variables de chaque impureté. 



)) Ne pouvant donner ici les courbes qui représentent dans chaque cas 

 la ligne de démarcation mentionnée plus haut, je me bornerai aux résultats 

 principaux. 



» Première partie : Alcoométrie. — Un alcool ne roule bien sur lui- 

 même qu'à partir de 20° (l'eau étant un des liquides qui se prêtent le plus 

 mal au roulement à cause de sa grande chaleur latente). 



)) L'alcool à 20° ne roule que sur des alcools de un peu plus de 19** et un 

 peu moins de 21°; et l'alcool à 23° sur des alcools présentant un écart symé- 

 trique un peu plus grand. 



» Enfin, de f\o° à 90°, un alcool quelconque roule et ne roule que sur 

 tout alcool qui ne s'écarte de lui que de 5" en plus ou en moins. 



» Comme ces résultats sont indépendants des matières étrangères dis- 

 soutes dans les boissons, j'en ai déduit accessoirement un procédé alcoo- 

 métrique. 



)) On y utilise à chaque instant cette remarque : avec n''" d'un alcool N°, 

 on fait une eau-de-vie n°, en les étendant par de l'eau à N'"=. 



» 1° Soit une liqueur de degré supérieur à 20°. On en mesure 20"''^, on l'étend pro- 

 gressivement avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle commence puis cesse de rouler à toutes 

 gouttes sur une eau-de-vie à 20". La moyenne des deux, volumes ainsi obtenus sera le 

 volume N de la dilution au moment où elle marquait 20», c'est-à-dire présentait le 

 roulement parfait sur 20°. N sera le titre. 



» 2" Soit une boisson de degré inférieur à 20°, un vin par exemple. On prend 20'''^ 

 de ce vin, puis 20'^'^ d'eau-de-vie de vinage 39'',2, que l'on mélange dans une fiole. Sans 

 l'alcool du vin, ce mélange serait à ao". Pour compenser cet alcool, on ajoute peu à 

 peu P dixièmes de centimètres cubes d'eau, jusqu'à obtenir le roulement parfait sur 

 l'eau-de-vie à 20°. Le titre est P dixièmes de degré, comme le démontrent un petit 

 calcul bien simple et l'expérience. 



» Mais, par cette étude des roulements et plongeons de mélanges d'eau 

 et d'alcool, j'avais surtout en vue de perfectionner mon procédé de dosage 

 des impuretés alcooliques. 



» A priori, la richesse alcoolique la plus avantageuse pour la sensibilité 

 devait être celle où le matelas de vapeur qui fait rouler la goutte est voisin 

 de sa limite de stabilité. Il est alors plus facile à détraquer par l'impureté 



