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 sable sec, on met le tout dans de l'alcool à gS", et on laisse en contact cinq 

 à six heures. On jette sur un filtre, on essore entre des feuilles de papier 

 à fdtrer et l'on fait sécher dans le vide. Quand la dessiccation est complète, 

 on broie la masse avec de l'eau distillée pour dissoudre le ferment, on 

 laisse macérer quelque temps, on exprime, on filtre, et l'on précipite le 

 liquide filtré par l'alcool. Le précipité est ensuite recueilli sur un filtre, 

 lavé à l'alcool et desséché dans le vide. 



» Si l'on désire simplement avoir à sa disposition une solution de fer- 

 ment, on siphone le liquide de culture quand la moisissure est en pleine 

 fructification, et l'on remplace celui-ci par de l'eau distillée. Le ferment 

 se répand dans l'eau sous-jacente qui le dissout, et, au bout de deux ou 

 trois jours, on a une solution très active qui, après filtration, est d'une 

 limpidité parfaite. 



)) Le ferment ainsi préparé détermine le dédoublement complet du 

 tréhalose en glucose (dextrose), ce qui m'a permis de confirmer à nouveau 

 la constitution de ce sucre qui est bien un diglucose. Le pouvoir réduc- 

 teur et le pouvoir rotatoire du sucre issu du dédoublement sont identi- 

 ques, en effet, à ceux que l'on obtient par le calcul, en supposant que la 

 réaction se fait d'après l'équation C'- H"0" + H-0 = 2C''H''0'' et que 

 le sucre formé est du dextrose. 



» Si l'on fait agir en même temps une même quantité de solution du 

 ferment sur des poids égaux de tréhalose du tréhala et de tréhalose des 

 champignons ; si ensuite, à l'aide du polarimètre, on suit le processus fer- 

 mentaire dans chacune des solutions, on constate que ce processus est le 

 même dans les deux cas, ce qui est une nouvelle preuve de l'identité des 

 deux sucres. 



)) Il y aA'ait intérêt à rechercher si le ferment du tréhalose était bien un 

 ferment particulier et, pour cela, il fallait examiner comparativement les 

 ferments solubles des hydrates de carbone. C'est ce que j'ai fait tout 

 d'abord pour l'invertine de la levure, la diastase de la salive, l'émulsine 

 des amandes, et j'ai constaté qu'aucun d'eux n'exerce d'action sur le tré- 

 halose. Le ferment qu'on retire de V Aspergillus est donc différent de ces 

 derniers. 



» Mais le produit dont j'ai donné la préparation n'agit pas seulement 

 sur le tréhalose, il dédouble encore le maltose. Cette seconde propriété 

 que j'ai fait connaître en i883 conduisait aux deux hypothèses suivantes : 

 ou bien V Aspergillus ne sécrète qu'un seul ferment qui agit sur les deux 

 sucres, ou bien il en sécrète deux avant chacun une activité propre. 



