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atteint donc cette température sous une pression un peu inférieure à celle 

 résultant de mes premières recherches, qui n'étaient du reste que des essais 

 préliminaires. 



» La rétrogradation moyenne entre 4° et o°,6 serait, d'après les résul- 

 tats ci-dessus, de o'',025 par atmosphère ; elle irait en s'accentuant légère- 

 ment avec la pression, mais cette accélération est incertaine, car il suffit 

 d'une bien petite erreur pour déplacer d'une façon notable le point de con- 

 tact des tangentes horizontales aux courbes. 



» Les fractions d'atmosphère, inscrites au Tableau ci-dessus, peuvent, 

 surtout aux pressions élevées, paraître illusoires; cela peut être vrai en 

 valeur absolue, mais non si l'on Considère les différences entre les pres- 

 sions successives; ce sont, du reste, les résultats directement pris sur le 

 diagramme; j'ai conservé deux décimales seulement au voisinage de Tor- 

 donnée minima, là où la variation est extrêmement lente. 



» Il est évident qu'en limitant la pression, par exemple, à 200^'™ et la 

 température à 10°, on pourrait fouiller davantage le phénomène et obtenir 

 plus de précision, tandis qu'il s'agit ici d'un travail d'ensemble dans lequel 

 la partie relative au maximum de densité n'occupe qu'une place relative- 

 ment restreinte; mais, j'ai tenu à ce que tous les résultats soient détermi- 

 nés sur une charge unique de liquide, de manière à avoir un ensemble 

 auquel on pourra toujours raccorder, s'il v a lieu, un travail de détail re- 

 latif à un point présentant un intérêt particulier. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Recherches pour établir les bases d'une nouvelle mé- 

 thode destinée à reconnaître la falsification des beurres par la margarine 

 employée seule ou en mélange avec d'autres matières grasses d'origine 

 végétale ou animale. Note de M. A. Houzeau. (Extrait par l'auteur.) 



« L Les différences notables que j'ai obtenues à l'égard de la solubdité 

 dans l'alcool des beurres purs et des matières grasses qui servent commu- 

 nément à les falsifier m'ont suggéré l'idée de me servir de ces données pour 

 reconnaître, dans le beurre falsifié, la présence de la margarine, qui est 

 bien moins soluble dans l'alcool que les beurres. 



» Mais M. Duclaux nous a initiés aux difficultés que présente la déter- 

 mination de celte solubilité des matières grasses dans l'alcool. Il n'en est 

 plus de même si l'on substitue à la solubilité absolue la détermination de 

 la solubilité relative. Le mode opératoire devient simple et rapide. 



